Cheesecake classica

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 16 porzioni
Calorie 280, grasso totale 22 G., grassi saturi 12 G., proteine 4 G., carboidrati 19 G., fibra 0 G., colesterolo 96 mg, sodio 200 mg, zucchero 16 G.

Questa ricetta per una classica cheesecake alla vaniglia con base di biscotti Graham offre tre guarnizioni tra cui scegliere: salsa di ciliegie e vaniglia, ganache al malto e frutta tropicale in sciroppo di zenzero e lime. Ognuna aggiungerà un tocco unico alla tua cheesecake base, garantendoti un dessert fresco e collaudato ogni volta. Alla fine, troverai anche consigli e suggerimenti utili per una cheesecake perfetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 1/4 di biscotti Graham sbriciolati
70 g di burro non salato, fuso
2 cucchiai di zucchero

Riempimento

3 confezioni da 220 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
1/4 di tazza di panna da montare
3 uova grandi, a temperatura ambiente
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Guarnizione alla ciliegia e vaniglia, ganache al cioccolato o frutta tropicale per decorare (vedi ricetta sotto)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti di pasta frolla, uova, crema, succo di limone, baccello di vaniglia, marmellata di ciliegie, estratto di mandorla, cioccolato semidolce, radice di zenzero, Ananas, kiwi, Mango

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
In una ciotola media, unire i biscotti Graham sbriciolati, il burro fuso e lo zucchero. Versare il composto in una tortiera a cerniera da 23 cm e pressarlo bene sul fondo e sui lati per circa 2,5 cm.

Cuocete in forno finché la crosta non si sarà rappresa e avrà assunto un colore leggermente più scuro, per circa 10 minuti. Trasferite su una griglia per far raffreddare completamente. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C (300 °F).
Nel frattempo, preparate il ripieno.:

In una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 3 minuti. Incorporate la panna fresca e continuate a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola se necessario. Incorporate il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Distribuite il ripieno sulla base di pasta frolla raffreddata.
Cuocete in forno finché i bordi della cheesecake non si saranno rappresi, ma il centro risulterà ancora leggermente tremolante, per circa 1 ora o 1 ora e 25 minuti. Spegnete il forno. Lasciate la cheesecake nel forno con lo sportello leggermente aperto per 20 minuti.
Togli la teglia dal forno e passa un coltello lungo il bordo della cheesecake per staccarla dai lati. Trasferisci la teglia su una griglia e lascia raffreddare completamente la cheesecake, poi mettila in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodata, almeno 4 ore o per tutta la notte. Togli l'anello dalla teglia, quindi taglia la cheesecake a fette.
Salsa di ciliegia e vaniglia:

Scolate 1/3 di tazza del liquido di due lattine da 400 g di ciliegie in un recipiente separato. In una casseruola, unite le ciliegie, 1 tazza di succo di ciliegia, 2/3 di tazza di zucchero, mezza bacca di vaniglia (con semi e baccello) e un pizzico di sale. Fate sobbollire fino a ottenere uno sciroppo, per circa 20 minuti.
Mescolate 2 cucchiai di amido di mais nel liquido delle ciliegie messo da parte, quindi versate il tutto nella casseruola. Portate a ebollizione, mescolando, e cuocete per 1 minuto. Togliete dal fuoco e incorporate 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle; lasciate raffreddare. Rimuovete il baccello di vaniglia. Mettete la salsa in frigorifero a raffreddare completamente.
Ganache di malto:

In un pentolino, unire 2/3 di tazza di panna fresca e 1/2 tazza di malto in polvere e scaldare a fuoco medio, mescolando finché la polvere non si scioglie e inizia a fumare. Mettere 170 g di cioccolato fondente tritato in una ciotola, versarvi sopra la panna calda e lasciare riposare per 3-5 minuti.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lascia riposare per 20-40 minuti affinché la ganache si addensi. Versala sulla cheesecake e spalmala con il dorso di un cucchiaio.
Cospargere con palline di malto tritate finemente. Lasciare riposare per circa 20 minuti.

Consigli culinari

Per preparare il ripieno, utilizzare uova e formaggio cremoso a temperatura ambiente. Se gli ingredienti sono troppo freddi, il ripieno potrebbe risultare grumoso.

Per garantire che la base rimanga compatta, premere con decisione il composto per i cracker con le mani leggermente unte d'olio oppure con il fondo di un misurino.

Per evitare che la cheesecake si crepi, lasciatela raffreddare lentamente e gradualmente. Dopo la cottura, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate la torta all'interno per almeno 20 minuti.

Per tagliare la cheesecake in modo preciso, immergete il coltello in acqua calda e asciugatelo con un canovaccio prima di ogni taglio.
Frutti tropicali:

Affettate finemente 5 cm di radice di zenzero. In un pentolino, unite lo zenzero con 60 ml di zucchero e 180 ml di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio; fate sobbollire fino a ottenere uno sciroppo, per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare, quindi scolate lo zenzero e incorporate 120 ml di scorza di lime grattugiata. Unite lo sciroppo di zenzero e lime con 180 ml di ananas a pezzetti, due kiwi a fette e mezzo mango a fette.