Cheesecake ai lamponi

Voti: 3

Tempo: 14:00
Complessità: media
Porzioni: 12-15

Ina Garten propone una classica cheesecake con salsa ai lamponi che si prepara in pochi minuti. Il consiglio di Ina: misurate la vostra teglia. La mia ha una base di 23 cm, ma dovrebbe essere di 24 cm.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la base:

1,5 tazze di briciole cracker integrali (10 cracker)
1 cucchiaio di zucchero
6 cucchiai (85 g) di burro non salato fuso

Per il ripieno:

1,1 kg di ricotta a temperatura ambiente
1,5 tazze di zucchero
5 uova, categoria CB, a temperatura ambiente
2 tuorli di uova di medie dimensioni a temperatura ambiente
1/4 di tazza di panna acida
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata (2 limoni)
1,5 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

Per la salsa:

1 tazza di rosso marmellata (non marmellata), ad esempio, di ribes, lamponi o fragole
1,5 litri di lamponi freschi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cracker, zucchero, burro, formaggio fresco, uova, panna acida, scorza di limone, estratto di vaniglia, confettura, lampone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 180 °C.
Per la base Mescolate le briciole di biscotti Graham, lo zucchero e il burro fuso fino a ottenere un composto umido. Versate il composto in una tortiera a cerniera da 23 cm. Con le mani, premete il composto sul fondo della tortiera e sui lati fino a un'altezza di 2,5 cm. Cuocete in forno per 8 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Aumentare la temperatura del forno a 230 °C.
Per il ripieno Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il formaggio cremoso e lo zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Riducete la velocità della planetaria a media e aggiungete le uova e i tuorli, 2 alla volta, mescolando bene. Raschiate i lati della ciotola e la frusta piatta se necessario. Riducete la velocità della planetaria al minimo e aggiungete la panna acida, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Mescolate accuratamente e versate il composto sulla base di pasta frolla raffreddata.
Infornare per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 110 °C (250 °F) e cuocere per altri 1 ora e 15 minuti. Spegnere il forno e aprire completamente lo sportello. Il centro della cheesecake non sarà completamente rappreso. Lasciare riposare la cheesecake nel forno con lo sportello aperto per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per altre 2-3 ore, fino a completo raffreddamento. Coprire e riporre in frigorifero per tutta la notte.
Togli la torta dallo stampo passando con attenzione un coltello caldo lungo il bordo. Trasferisci la cheesecake nello stampo a cerniera e servila direttamente nello stampo.
Per la salsa Sciogliete la marmellata in un pentolino a fuoco basso. In una ciotola, unite i lamponi e la marmellata tiepida e mescolate bene. Disponete i lamponi sopra la cheesecake. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Consiglio: Misurate la vostra tortiera. Il fondo della tortiera può essere di 23 cm, anche se sarebbe meglio 24 cm. Per evitare perdite, metto la tortiera a cerniera su una teglia prima di infornarla.