Pane contadino senza impastare

Voti: 7

Come preparare il pane contadino senza impasto

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Questo pane contadino è, per così dire, per i pigri. Non dovrete passare molto tempo a impastare. Basta unire la farina, il sale e il lievito in una ciotola, aggiungere l'acqua e lasciare lievitare. Se avete più tempo a disposizione, potete far riposare l'impasto in frigorifero per 24 ore, il che conferirà al pane un sapore ancora migliore, e poi lasciarlo lievitare a temperatura ambiente. Il pane viene cotto in forno in una piccola teglia di ghisa o smalto. La farina integrale, aggiunta all'impasto insieme alla farina di grano tenero, gli conferisce un sapore ricco. E la consistenza di questo pane contadino fatto in casa non lascerà nessuno indifferente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,5 tazze di farina per pane
0,5 tazza di farina integrale di grano
0,5 cucchiaini di lievito di birra secco attivo
1,5 cucchiaini di sale
Farina, per lavorare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire la farina di grano tenero, la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungere 350 ml di acqua tiepida (circa 38 °C) e impastare con le mani o con un cucchiaio (l'impasto risulterà umido e appiccicoso). Coprire bene l'impasto con della pellicola trasparente.

Se avete tempo, mettetelo in frigorifero per 12-24 ore; non è indispensabile, ma migliorerà il sapore del pane.
Lasciate lievitare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 18 ore. Questo passaggio è necessario anche se avete precedentemente messo l'impasto in frigorifero. Durante la lievitazione, vedrete comparire delle bolle in superficie.

Infarinate abbondantemente un piano di lavoro. Trasferite l'impasto sul piano infarinato e cospargetelo con altra farina. Ripiegate i bordi superiore e inferiore dell'impasto verso il centro, quindi ripiegate i lati verso l'interno per formare un quadrato non troppo compatto. Con una spatola, capovolgete l'impasto e ripiegate gli angoli verso l'interno per formare una palla.
Foderate una teglia con carta da forno e cospargetela abbondantemente di farina. Trasferite l'impasto, con la chiusura rivolta verso il basso, sulla teglia e cospargetelo di farina. Coprite con un canovaccio di cotone (non usate spugna) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
Posizionate una griglia sul fondo del forno e adagiatevi sopra una pentola in ghisa o smaltata da 2-4 litri (senza coperchio). Preriscaldate il forno a 230 °C per almeno 30 minuti. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferite con cautela la pentola calda su una superficie resistente al calore. Scoprite l'impasto, sollevate la carta da forno e versate rapidamente l'impasto nella pentola.Se necessario, scuotere la ciotola per assicurarsi che l'impasto si compatti al centro.Coprite e cuocete in forno per 30 minuti, poi togliete il coperchio e cuocete per altri 15-30 minuti, finché non saranno dorati. Sformate sul piano di lavoro e lasciate raffreddare.