Lo Struan è un pane scozzese
Complessità: media
Quantità: 1 pagnotta grande o 2 piccole
Lo struan è un pane morbido multicereali. Si ritiene che abbia avuto origine in Scozia, dove veniva preparato dalla figlia maggiore della famiglia la vigilia di San Michele (29 settembre). La ragazza aveva il compito di preparare il pane con i cereali del raccolto. Il processo iniziava macinando i cereali, tra cui orzo, frumento, segale e avena, fino a ottenere una farina, che veniva poi messa a bagno nel latte (o nel latticello).
Il pane era azzimo, leggermente addolcito con miele, spalmato con una miscela di uova, panna e burro e cosparso di avena o semi di cumino. La mattina seguente, il pane veniva benedetto da un sacerdote, che chiedeva a San Michele un raccolto abbondante. Il pane Struan moderno è un prodotto versatile, perfetto per panini e toast, e conserva le sue qualità culinarie anche se congelato.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impastare il grano
- Farina di mais - 3 cucchiai
- Crusca di frumento - 2 cucchiai
- Ercole - 3 cucchiai
- Acqua - 1/4 di tazza
Pane
- farina per pane - 3 bicchieri
- Sale – 1,5 cucchiaini
- Zucchero di canna - 3 cucchiai
- Lievito istantaneo - 1 cucchiaio
- Latte acido - 1/2 tazza
- Riso integrale (bollito) - 3 cucchiai
- Acqua - 3/4 di tazza
- Polvere - 1 cucchiaio di semi di papavero
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Unire gli ingredienti del mix di cereali in una piccola ciotola, coprire e lasciare in ammollo per mezz'ora.
- In una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete il mix di cereali, regolate la quantità di farina e acqua, l'impasto non deve risultare troppo appiccicoso.
- Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro pulita e impastatelo per 10-12 minuti, rimettetelo nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa un'ora e mezza.
- Togli l'impasto dalla ciotola e dagli la forma di una o due pagnotte. Disponile in una teglia, spruzzale con acqua e cospargile con una manciata di semi di papavero. Lasciale lievitare per un'altra ora e mezza.
- Cuocete il pane Struan a 180°C per 40 minuti o un'ora. La pagnotta cotta dovrà essere dorata in superficie e, picchiettandola sul fondo, dovrà emettere un suono vuoto.
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