panini al pretzel
Voti: 1
Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 8 panini
Complessità: media
Quantità: 8 panini
Questi panini leggeri e soffici al gusto di pretzel sono preparati con un impasto lievitato. Dopo la fermentazione, si dà all'impasto la forma di panini a spirale, li si lascia lievitare e poi li si sbollenta in acqua bollente con bicarbonato di sodio e sale. Questo processo conferisce loro un sapore e un aroma simili a quelli dei pretzel e, durante la cottura, sviluppano una caratteristica crosticina dorata. Prima di infornarli, si spennellano i panini con un uovo sbattuto e si cospargono di sale marino. Questi panini al pretzel sono deliziosi e perfetti per panini e hamburger.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di latte
- 1 bustina da 7 g di lievito di birra secco attivo (2 e 1/4 cucchiaini)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2,5 tazze di farina + altra per la lavorazione
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
- 0,5 tazze di bicarbonato di sodio
- 1/4 di tazza di sale marino grosso, più altro per guarnire i panini
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: latte, lievito, zucchero di canna, farina di prima qualità, burro, fiocchi di sale marino, uova
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino, scaldate il latte a 40 °C e versatelo in una ciotola media. Cospargete con il lievito e lasciate riposare per circa 2 minuti. Aggiungete lo zucchero e lasciate riposare finché non si forma la schiuma, circa 5 minuti.
- In una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina e il sale fino. Mescolando a bassa velocità, aggiungere il composto di lievito e il burro e impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ma leggermente appiccicoso, per circa 2 minuti. Spruzzare una ciotola capiente con dello spray da cucina; adagiarvi l'impasto, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, per circa 1 ora.
- Spruzzate generosamente una teglia con dello spray da cucina. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Allungatelo fino a formare un cilindro lungo circa 40 cm e largo circa 5 cm. Tagliatelo in 8 pezzi uguali. Allungate ogni pezzo fino a formare un cordoncino di circa 15 cm, quindi arrotolatelo a forma di chiocciola, ripiegando l'estremità all'interno. Disponete i panini sulla teglia e copriteli con pellicola trasparente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi metteteli in frigorifero per circa 2 ore per far lievitare leggermente l'impasto.
- Preriscaldare il forno a 200 °C. Riempire una pentola capiente o una padella profonda con circa 7-8 cm di acqua. Aggiungere il bicarbonato di sodio e 60 ml di sale grosso e portare a ebollizione. Aggiungere metà dei panini e cuocere fino a quando non si saranno leggermente gonfiati, circa 1 minuto, girandoli con una schiumarola. Spruzzare nuovamente una teglia con dello spray da cucina e disporvi i panini. Ripetere l'operazione con i panini rimanenti. Spennellare leggermente i panini con l'uovo sbattuto e cospargerli di sale grosso.
- Infornate e cuocete fino a quando i panini non saranno dorati, per 18-20 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Trasferite i panini cotti su una griglia e lasciateli raffreddare per 10 minuti sulla teglia, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
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