Pretzel morbidi e salutari con uvetta e cannella

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 pretzel

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 160, grasso totale 3 G., grassi saturi 1.5 G., proteine 4 G., carboidrati 30 G., fibra 4 G., colesterolo 5 mg, sodio 320 mg, zucchero 8 G.

Questi soffici, morbidi e deliziosi pretzel sono preparati con farina integrale, uvetta, cannella e una guarnizione agrodolce. Una volta che l'impasto è lievitato, potete invitare i bambini ad aiutarvi. Si divertiranno un mondo a dare forma ai pretzel insieme a voi e a cospargerli di zucchero, cannella e sale, e vi divertirete tantissimo. Prima di infornarli, fate bollire l'impasto in acqua con il bicarbonato di sodio per un paio di minuti per dare alla crosta un colore scuro e intenso e quel sapore speciale che amiamo dei pretzel. I pretzel pronti possono essere congelati se li preparate in anticipo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti
2 cucchiai di burro non salato fuso, più altro per ungere la ciotola
1/3 di tazza di zucchero di canna scuro
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
5 tazze di farina integrale bianca
1 tazza di uvetta tritata finemente
2 cucchiaini di sale grosso
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
3 cucchiai di zucchero semolato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina integrale, impasto lievitato, uva passa, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire 2 tazze di acqua tiepida (46-46 °C), i pezzetti di burro e lo zucchero di canna. Aggiungere il lievito e lasciare riposare fino a quando non si forma la schiuma, circa 10 minuti. In una ciotola capiente, unire la farina, l'uvetta, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di cannella.
Aggiungete metà del composto di farina al lievito e mescolate a bassa velocità, raschiando i lati della ciotola se necessario. Aggiungete la farina rimanente, aumentate la velocità a media e continuate a impastare finché l'impasto non si raccoglie attorno al gancio impastatore e si stacca dai lati della ciotola. Quindi continuate a impastare finché l'impasto non risulta liscio, per circa altri 5 minuti.

Togli l'impasto dalla ciotola, ungi l'interno della ciotola e rimetti l'impasto nella ciotola. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora.
Posizionate due griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Rivestite due teglie con carta da forno e spruzzatele generosamente con olio spray. Sgonfiate l'impasto e tagliatelo a metà. Dividete ogni metà in dodici pezzi uguali e copriteli con un canovaccio.
Arrotolate ogni pezzo di impasto fino a formare un cordoncino di 45 cm, lavorando dal centro verso l'esterno. In alternativa, potete afferrare entrambe le estremità e allungarle picchiettando il centro sul piano di lavoro. Date al cordoncino la forma di un ferro di cavallo, sollevate le estremità e attorcigliatele due volte al centro. Ripiegate le estremità verso il basso e pizzicatele per fissarle alla parte arrotondata del ferro di cavallo, creando un pretzel. Trasferite i pretzel sulle teglie da forno preparate.
Coprire senza sigillare ermeticamente con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando non si saranno leggermente gonfiati, per circa 30 minuti.
Nel frattempo, in una pentola capiente e larga, unire 10 tazze d'acqua e il bicarbonato di sodio e portare a leggero bollore (90-95 °C), mescolando finché il bicarbonato non si sarà sciolto. In una ciotolina, unire lo zucchero, il restante cucchiaino di sale e il cucchiaino di cannella.
Con le forbici, ritagliate la carta da forno intorno a ciascun pretzel. Sollevateli direttamente sulla carta da forno (per aiutarli a mantenere la forma una volta immersi nell'acqua bollente) e rimuoveteli dalla teglia. Rivestite nuovamente ogni teglia con carta da forno e spruzzatela abbondantemente con olio spray.
Immergete ogni pretzel, con la punta rivolta verso il basso, nell'acqua bollente e rimuovete la carta. Cuocete a fuoco lento finché i pretzel non si saranno gonfiati, circa 1 minuto. Girateli delicatamente e continuate la cottura per altri 45 secondi. Togliete ogni pretzel con una schiumarola, eliminate l'acqua in eccesso, disponeteli sulle teglie preparate e cospargeteli con un po' della miscela di zucchero e cannella.
Cuocete i pretzel in forno fino a quando non saranno dorati sul fondo, per 16-18 minuti, ruotando le teglie a metà cottura. Spennellateli con burro fuso. Conservate i pretzel a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni oppure congelateli per un massimo di 1 mese (scongelateli a temperatura ambiente).