Bretzels morbidi con salsa al formaggio e alla senape

Voti: 10

Come preparare i pretzel morbidi con formaggio e salsa alla senape

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 panini

I morbidi pretzel fatti in casa sono lo snack perfetto da portare con sé, e sono anche un ottimo antipasto per una festa a base di birra, serviti con deliziose salse. Bobby Flay suggerisce di preparare due salse semplici che si abbinano perfettamente a questi pretzel: una salsa al formaggio poblano e una salsa veloce e senza cottura a base di miele e senape. Staccate un morbido pretzel, intingetelo nella salsa che preferite e gustatelo!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pretzel morbidi

1,5 tazze di acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero muscovado di canna chiaro
1 bustina di lievito di birra secco attivo
80 g di burro non salato, fuso
2,5 cucchiaini di sale grosso
4,5 - 5 tazze di farina di prima qualità
3 litri d'acqua
3/4 di tazza di bicarbonato di sodio
2 uova sbattute con 1 cucchiaio di acqua fredda
Sale marino grosso

Salsa al formaggio Poblano

1 cucchiaio di burro non salato
1 cucchiaio di farina di prima qualità
1 tazza di latte intero
340 g di formaggio Monterey Jack grattugiato
2 peperoni poblano, arrostiti, privati dei semi, pelati e tritati
3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate

Salsa alla senape

0,5 tazza di senape di Digione
0,5 tazza di senape in grani
Miele dal sapore

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, zucchero muscovado, uova, latte, Formaggio Monterey Jack, peperone poblano, senape di Digione, coriandolo, fiocchi di sale marino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa al formaggio Poblano:

In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete per 1 minuto. Incorporate il latte e cuocete fino a quando il composto non si sarà leggermente addensato. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio Monterey Jack, il peperoncino poblano, sale e pepe a piacere.

Versate la salsa in una ciotola e cospargetela con il peperone poblano tritato finemente.
Salsa alla senape:

Mescola la senape e il miele a piacere fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per almeno 30 minuti prima di servire.

pretzel morbidiRivestite 2 piccole teglie da forno con carta da forno e spruzzatele abbondantemente con olio spray.

Nella ciotola di una planetaria, unire l'acqua, lo zucchero, il lievito e il burro. Mescolare per amalgamare, quindi lasciare riposare per 5 minuti.
Aggiungete il sale e la farina e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aumentate la velocità a media e continuate a impastare finché l'impasto non risulterà liscio e inizierà a staccarsi dai bordi della ciotola, per circa 3-4 minuti. Se l'impasto sembra troppo umido, aggiungete altra farina, un cucchiaio alla volta. Trasferite l'impasto dalla ciotola su una superficie di lavoro e formate una palla con le mani.
Ungere una ciotola con olio vegetale, adagiarvi l'impasto e girarlo per ungerlo uniformemente. Coprire con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 220 °C.
In una piccola padella, portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo e aggiungete il bicarbonato di sodio.
Togliete l'impasto dalla ciotola e mettetelo su un piano di lavoro. Dividete l'impasto in 8 porzioni uguali, ciascuna del peso di circa 110-120 grammi. Arrotolate ogni porzione fino a formare un cordoncino lungo 55 cm e dategli la forma di un pretzel. Immergete i pretzel nell'acqua bollente con il bicarbonato di sodio, 2 alla volta, e sbollentateli per 30 secondi, versandovi sopra l'acqua bollente con un cucchiaio. Toglieteli dalla pentola con una schiumarola.
Disponete 4 pretzel su ogni teglia, spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargeteli generosamente con sale marino grosso. Cuocete in forno per 15-18 minuti, finché non saranno dorati.
Trasferite le teglie su una griglia e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire. Servite con salse di accompagnamento.