Pretzel morbidi e salati

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pretzel

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 16 porzioni
Calorie 211, grasso totale 4 G., grassi saturi 2 G., proteine 5 G., carboidrati 38 G., fibra 1 G., colesterolo 8 mg, sodio 2530 mg, zucchero 2 G.

Regalate ai vostri cari dei soffici pretzel tedeschi, perfetti per uno spuntino veloce, da servire al posto del pane durante i pasti o come antipasto con la senape per intingerli. L'impasto dei pretzel è piuttosto semplice, ma si distinguono dai panini tradizionali per la tecnica di preparazione: prima della cottura, i pretzel vengono scottati in acqua bollente con bicarbonato di sodio. Questo conferisce loro il sapore caratteristico e una deliziosa crosticina dorata. Morbidi all'interno e croccanti all'esterno, cosparsi di sale marino grosso, conquisteranno sicuramente tutti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiai di burro non salato, a cubetti, a temperatura ambiente, più burro fuso per ungere
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo (2 cucchiaini e 1/4)
6 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiaini di sale grosso + altro per guarnire
2/3 di tazza di bicarbonato di sodio
Senape, per servire (facoltativa)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria, unire 2 tazze di acqua tiepida (46-46 °C), il burro e lo zucchero di canna. Cospargere con il lievito e lasciare riposare fino a quando non si forma la schiuma, circa 10 minuti. Se il lievito non produce schiuma, scartarlo e riprovare con del lievito fresco.
Aggiungete 3 tazze di farina e 2 cucchiaini di sale al composto di lievito. Impastate a bassa velocità con il gancio per impastare, quindi aumentate la velocità a media quando la farina inizia ad incorporarsi. Raschiate i lati della ciotola se necessario.

Incorporare le restanti 3 tazze di farina a bassa velocità, quindi aumentare la velocità a media e mescolare fino a quando l'impasto non si raccoglie attorno al gancio e si stacca dai lati della ciotola.

Trasferite l'impasto su una superficie pulita e impastatelo fino a renderlo liscio, per circa 5 minuti. Ungete una ciotola capiente con del burro fuso, adagiatevi l'impasto e giratelo per ungere tutti i lati. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per circa 1 ora.

Sgonfiate l'impasto, quindi dividetelo a metà. Tagliate ogni metà con un coltello in 6 pezzi uguali e copriteli con pellicola trasparente. Rivestite 3 teglie con carta da forno e spruzzatele con olio spray.

Fissate un pezzo di spago di 60 cm (24 pollici) al piano di lavoro per usarlo come guida. Stendete l'impasto sul piano di lavoro con le mani, partendo dal centro e procedendo verso le estremità, fino a ottenere un cordone di 60 cm (24 pollici). Mentre arrotolate, sollevate di tanto in tanto l'impasto dalle estremità e battete la parte centrale del cordone contro il piano di lavoro per facilitarne l'allungamento.

Solleva le estremità della corda in modo da formare una U, quindi attorciglia le estremità due volte.

Ripiega le estremità verso il basso e fissale alla base dell'arco per formare un pretzel.

Trasferite i pretzel su una delle teglie preparate; ripetete l'operazione con l'impasto rimanente, disponendo 4 pretzel su ogni teglia. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a quando non saranno leggermente gonfi, per circa 30 minuti.

Posizionare le griglie del forno nella parte superiore e inferiore del forno; preriscaldare il forno a 220 °C. Versare 10 tazze d'acqua in una casseruola ampia, aggiungere il bicarbonato di sodio e portare a leggero bollore, mescolando finché il bicarbonato non si scioglie. Con le forbici, tagliare la carta da forno intorno a ciascun pretzel, lasciando uno spazio di 2 cm dall'impasto. Far scivolare l'impasto (sulla carta da forno) dalle teglie, quindi spruzzare le teglie con dello spray da cucina. Immergere delicatamente ogni pretzel, coperto di carta da forno, nell'acqua e rimuovere la carta con delle pinze. Cuocere a fuoco lento finché i pretzel non si gonfiano, circa 45 secondi per lato. Trasferirli con una schiumarola sulle teglie preparate. Cospargere di sale.
Infornate i pretzel fino a doratura, ruotando le teglie a metà cottura, per 12-15 minuti. Spennellateli con burro fuso e serviteli con la senape.