Sottaceti
Voti: 3
Tempo: 15 min.
I cetriolini sottaceto fatti in casa sono molto più saporiti di quelli marinati acquistati al supermercato. Il loro sapore è più delicato perché non si usa l'aceto e la fermentazione avviene in modo naturale grazie al sale. I cetriolini sottaceto sono un ottimo contorno per molti piatti e il loro sapore leggermente piccante li rende anche un condimento unico.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di cetrioli sottaceto, lunghi 10-15 cm.
I frutti sono spessi (diametro 4,5–5,5 cm), ellittici, senza “guance infossate” - 155 g di sale grosso (circa 0,5 tazze)
- 4,5 litri di acqua filtrata
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaino di semi di aneto
- 1 grosso mazzo di aneto
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Ricette con ingredienti simili: cetriolo sottaceto, cetrioli, pepe nero, fiocchi di peperoncino rosso, semi di aneto, aneto
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciogli completamente il sale in una brocca d'acqua. Sciacqua accuratamente i cetrioli ed elimina i fiori e i gambi.
- Mettete i grani di pepe, il peperoncino rosso, l'aglio, l'aneto e i semi di aneto in una pentola da 4,5 litri. Adagiate i cetrioli sopra le spezie e versatevi sopra la salamoia, coprendoli completamente. Versate il liquido rimanente in un sacchetto ermetico e sigillatelo. Posizionate il sacchetto sopra i cetrioli, premendo con decisione per immergerli completamente nella salamoia. Conservate la pentola in un luogo fresco e asciutto.
- Dopo 3 giorni, controllate i cetrioli. Se iniziano a formarsi delle bollicine in superficie, significa che la fermentazione è iniziata. Controllate i cetrioli ogni giorno e rimuovete la schiuma che si forma. Se la schiuma si attacca al sacchetto, sciacquatelo e rimettetelo sui cetrioli.
- Una volta completato il processo di fermentazione, i cetrioli diventeranno acidi e le bollicine smetteranno di salire. Questo richiederà circa 6-7 giorni. Dopodiché, coprite il recipiente senza sigillarlo ermeticamente e mettetelo in frigorifero per 3 giorni, schiumando quotidianamente o secondo necessità per eliminare la schiuma. Potete conservare i cetrioli in frigorifero fino a 2 mesi. Se i cetrioli diventano molli o iniziano ad assorbire odori sgradevoli, significa che si sono deteriorati.
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