Pretzel morbidi con mela e caramello

Voti: 1

Come preparare i pretzel morbidi al caramello e mela

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 6 panini al pretzel

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 458, grasso totale 13 G., grassi saturi 8 G., proteine 7 G., carboidrati 78 G., fibra 3 G., colesterolo 38 mg, sodio 3386 mg, zucchero 40 G.

Questi soffici e profumati pretzel sono intrisi del meraviglioso sapore autunnale delle mele caramellate. Le mele, dal gusto agrodolce e leggermente a pezzetti, vengono aggiunte direttamente all'impasto lievitato dolce utilizzato per formare i pretzel. I pretzel finiti, cosparsi di sale grosso, vengono guarniti con una glassa al caramello fatta in casa per un armonioso contrasto tra dolce e salato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pretzel morbidi

1 tazza di latte intero, riscaldato a 43°C
7 g di lievito di birra secco attivo (2 e 1/4 cucchiaini)
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità + altra per impastare
2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere la ciotola
1 mela Granny Smith piccola, sbucciata e tagliata a pezzetti di 1/4 di pollice.
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale grosso
1/3 di tazza di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di sale grosso

glassa alla crema di caramello

2 cucchiai di burro non salato
1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
1/4 di tazza di panna da montare
1 tazza di zucchero a velo setacciato
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, impasto lievitato, mele, cannella, zucchero di canna, zucchero a velo, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

pretzel morbidi:

Versate il latte tiepido in una ciotola media e cospargetelo con il lievito. Lasciate sciogliere il lievito per circa 5 minuti, finché non si forma della schiuma.
Con un cucchiaio di legno, incorporate lo zucchero di canna, la vaniglia e 1 tazza di farina fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro ammorbidito e mescolate fino a completo assorbimento, quindi unite la restante tazza e 1/4 di farina, la mela a pezzetti, la cannella e il sale grosso fino a formare un impasto appiccicoso.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastate, aggiungendo altra farina se necessario, fino a ottenere un impasto liscio ma ancora leggermente appiccicoso, per circa 5 minuti. Formate una palla, mettetela in una ciotola capiente unta e copritela bene con pellicola trasparente. Lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, per circa 1 ora.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 230 °C e rivestite una teglia con carta da forno.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Sgonfiate l'impasto, poi rovesciatelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Se l'impasto risulta duro, copritelo e lasciatelo riposare finché non si ammorbidisce. Dividete l'impasto in 6 pezzi.

Lavorando un pezzo alla volta, arrotolatelo e allungatelo tra i palmi delle mani fino a formare una corda lunga 60 cm. Sollevate le estremità della corda, creando una forma a U.

Quindi, incrociate un'estremità sull'altra due volte per creare una doppia torsione al centro. Piegate le estremità e fissatele alla parte inferiore del ferro di cavallo, creando una forma a pretzel.

Ripeti lo stesso procedimento con l'impasto rimanente.
Sciogliete il bicarbonato di sodio in 3 tazze di acqua calda in una teglia bassa. Immergete delicatamente ogni pretzel nella soluzione di bicarbonato, lasciate scolare l'acqua in eccesso, quindi disponeteli sulla teglia preparata e cospargeteli di sale grosso. Cuocete in forno finché i pretzel non saranno gonfi e di un bel colore dorato scuro, per 12-15 minuti. Lasciate raffreddare.
glassa alla crema di caramello:

In un pentolino a fuoco medio-basso, sciogliete il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate la panna fresca, quindi versate il tutto in una ciotola media. Aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale e mescolate fino a ottenere un composto liscio (dovrebbe risultare abbastanza denso da non colare). Trasferite immediatamente la glassa in una sac à poche o in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica, tagliate un angolo e decorate i pretzel raffreddati. Lasciate riposare la glassa per circa 10 minuti.