panini di patate dolci

Voti: 7

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: media
Quantità: 16 panini

Panini di patate dolci: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

170 g di patate a buccia chiara
370 g di farina di frumento di prima qualità
2 uova grandi a temperatura ambiente
120 g di burro a temperatura ambiente, più altro per ungere
1/2 tazza di acqua calda a 50°C
120 g di zucchero
7 g di lievito secco istantaneo
1 cucchiaino di sale fino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare le patate: Cuocete le patate nel microonde alla massima potenza finché non saranno morbide, per circa 15 minuti. Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate oppure scolatele con un setaccio. Mettete il purè di patate in una ciotola.

Preparare l'impasto: Mescolate l'acqua calda, le uova, 60 g di zucchero e il lievito nella purea. Aggiungete 2 tazze di farina e il sale, mescolando con una spatola di legno fino a ottenere un impasto appiccicoso. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora e 30 minuti.

Installare in distributore Utilizzando l'accessorio a forma di foglia, aggiungete il burro e lo zucchero rimanente nella ciotola della planetaria e sbattete fino a ottenere un composto chiaro.

Montate il gancio impastatore e aggiungete l'impasto lievitato al composto di burro. Azionate l'impastatrice a bassa velocità e impastate fino a ottenere un impasto liscio, raschiando i lati della ciotola, per circa 1 minuto. Continuando a impastare, aggiungete gradualmente la farina rimanente. Aumentate la velocità dell'impastatrice a media e continuate a impastare fino a quando l'impasto non risulterà liscio e si staccherà dai lati della ciotola, per circa 3-4 minuti.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e continuate a impastare a mano per 1-2 minuti. Se l'impasto risulta ancora appiccicoso, aggiungete 1/4 di tazza di farina. Formate una palla con l'impasto.

Ungere una ciotola capiente con del burro, quindi trasferirvi l'impasto e ricoprirlo di burro, girandolo più volte. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora e 30 minuti.

Dividere l'impasto: Imburrate generosamente due tortiere rotonde da 23 cm di diametro oppure una tortiera quadrata.

Adagiate l'impasto su un tappetino di silicone contrassegnato da quadrati. Date all'impasto una forma rettangolare di 40 cm per 20 cm. Utilizzando i segni sul tappetino, dividete l'impasto in 32 quadrati uguali con una rotella per pizza.

Formate delle palline con i quadrati di pasta, ripiegando i bordi verso l'interno. Disponete quindi le palline di pasta, con la chiusura rivolta verso il basso, nelle teglie preparate, lasciando un piccolo spazio tra una pallina e l'altra. Coprite le teglie con pellicola trasparente unta e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 45 minuti.

Cuocete i panini: Accendi il forno e preriscaldalo a 190 °C.

Posizionate le teglie al centro del forno e cuocete fino a doratura, per circa 40 minuti. Togliete i panini di patate dal forno e spennellateli con il burro. Lasciateli raffreddare per 10 minuti.

Togliete i panini dalle teglie e divideteli tra di loro.