Panini dolci con zucchero e cannella per colazione

Voti: 2

Come preparare - Panini dolci con zucchero e cannella per la colazione

Tempo: 4 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 32 panini

I soffici e profumati cinnamon rolls, ricoperti da una glassa cremosa, sono un dessert che conquisterà tutti! Quindi, se avete in programma di preparare un dolce per un gran numero di persone, magari per una festività, cuoceteli su due grandi teglie: questa ricetta ne produce ben 64, sufficienti per tutti. Una volta che i cinnamon rolls si saranno leggermente raffreddati, guarniteli con una glassa veloce a base di panna, zucchero a velo e vaniglia, e serviteli. Spezzate i deliziosi cinnamon rolls e gustateli finché sono ancora caldi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di latte intero, riscaldato a 40°C
2 bustine da 7 g di lievito di birra secco attivo (circa 1 cucchiaio + 1 cucchiaino e 1/4)
6 cucchiai di zucchero semolato
6 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaio + 1 e 1/4 cucchiaino di sale grosso
4,5 tazze di farina per pane + extra per la lavorazione
3/4 di tazza di farina integrale
6 cucchiai di latte scremato in polvere
600 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente, più altro per ungere la teglia
3 tazze di zucchero di canna scuro
1/4 di tazza di cannella in polvere
2 tazze di zucchero a velo
6 cucchiai di panna fresca + altra a piacere
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Attrezzatura speciale: 2 teglie da forno di dimensioni 45x32 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di pane, farina integrale, uova, latte, crema, latte in polvere, zucchero di canna, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria, unire il latte e il lievito. Lasciare riposare per 10 minuti per far sciogliere il lievito; si formeranno alcune bollicine, ma non ci sarà schiuma. In una piccola ciotola, unire lo zucchero semolato, le uova e 1 cucchiaio di sale.
Aggiungete la farina di grano tenero, la farina integrale, il latte in polvere e il composto di uova nella ciotola con il latte e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido. Montate la ciotola su una planetaria munita di gancio per impastare. Impastate a velocità media fino a quando l'impasto non si compatta, ma rimane ancora leggermente sodo, per circa 3 minuti. Aumentate la velocità al massimo e aggiungete 20 cucchiai (270 g) di burro, un cucchiaio alla volta (l'impasto sembrerà friabile dopo ogni aggiunta, ma alla fine si compatterà) e impastate fino a quando l'impasto non risulterà liscio, elastico e molto appiccicoso, ma si staccherà dai bordi della ciotola, per circa 12 minuti.

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettete l'impasto in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria finché non raddoppia di volume e sprigiona un profumo di burro e lievito, per 35-50 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate lo zucchero di canna scuro, la cannella e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i restanti 24 cucchiai (330 g) di burro e mescolate fino a distribuirlo uniformemente. Mettete da parte fino al momento di assemblare il dolce.
Rivestite due teglie da forno di 45x32 cm con carta da forno.

Premete delicatamente l'impasto, sollevandolo dai bordi in modo che cada da solo nella ciotola, ruotando la ciotola e ripetendo l'operazione se necessario. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro pulita leggermente infarinata. Tagliate l'impasto a metà. Stendete una metà in un rettangolo di 45 x 30 cm, spingendo i bordi verso il centro per raddrizzare i lati. Distribuite uniformemente metà del composto di burro sull'impasto, lasciando un bordo di 0,5 cm. Arrotolate l'impasto stringendolo lungo il lato lungo, premendo di tanto in tanto dai lati per ottenere un rotolo liscio. Trasferite su una delle teglie preparate e congelate per 20 minuti per farlo rassodare. Ripetete l'operazione con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Imburrate generosamente il fondo e i lati di una teglia da forno di 45 x 32 cm. Tagliate un panino in 16 fette e disponetele sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto, allineandole con cura in modo da coprire tutti i panini. Ripetete l'operazione con il panino rimanente, disponendo le fette a formare una griglia di 4 x 8 su ciascuna teglia. Lasciate lievitare, senza coprire, in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria fino a quando l'impasto non sarà quasi raddoppiato di volume, da 45 minuti a 1 ora.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 175 °C. Cuocete i cinnamon rolls fino a quando la superficie non sarà dorata e compatta, per 25-30 minuti. Trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare per circa 10 minuti prima di glassarli.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbattete insieme lo zucchero a velo, la panna fresca, l'estratto di vaniglia e il restante 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo altra panna fresca se necessario per ottenere una glassa densa. Versate la glassa sui cinnamon rolls e serviteli caldi.

Nota

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Se prelevate la farina direttamente dal sacchetto con il misurino, la compatterete, ottenendo prodotti da forno secchi..