Pollo al burro: pollo in salsa di pomodoro e panna

Voti: 1

Come preparare il pollo al burro: pollo in salsa cremosa al pomodoro

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 14 porzioni
Calorie 276, grasso totale 21 G., grassi saturi 6 G., proteine 13 G., carboidrati 9 G., fibra 1 G., colesterolo 78 mg, sodio 304 mg, zucchero 2 G.

Questo piatto indiano, noto anche come murgh makhani, prevede pollo stufato in una ricca salsa a base di burro e panna, che ammorbidiscono il sapore di numerose spezie, creando un pollo saporito ma delicato. Gli anacardi tritati non solo arricchiscono il sapore della salsa, ma fungono anche da addensante. Gustate questo pollo al burro con riso basmati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in 4 pezzi
1/3 di tazza di anacardi crudi
1,5 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 di tazza di olio vegetale
2 cipolle, tagliate a fettine sottili
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
4 spicchi d'aglio grattugiati
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1,5 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir o paprika piccante
3 pomodorini a pera, tagliati a dadini
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/3 di tazza di panna da montare
3 cucchiai di burro non salato
0,5 cucchiaini di zucchero
Riso basmati cotto, da servire
Coriandolo fresco tritato, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete gli anacardi in una piccola ciotola resistente al calore. Versatevi sopra acqua bollente e lasciateli in infusione per 30 minuti, quindi scolateli.
Nel frattempo, condite il pollo con sale, pepe nero, 1 cucchiaino di garam masala e 1/2 cucchiaino di curcuma. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco vivo. Aggiungete il pollo, distribuendolo in un unico strato, e cuocetelo, girandolo una volta, per 3-4 minuti per lato. Trasferitelo su un piatto.

Abbassate la fiamma a media e aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio vegetale nella padella. Aggiungete la cipolla, cospargetela con 1/2 cucchiaino di sale e cuocete, mescolando, finché non si sarà ammorbidita e dorata, per 8-10 minuti.
Aggiungete lo zenzero e l'aglio e cuocete, mescolando, finché non saranno dorati, circa 2 minuti. Aggiungete il coriandolo, il cumino, il peperoncino in polvere e il restante mezzo cucchiaino di curcuma; cuocete, mescolando e raschiando il fondo per staccare eventuali residui dorati, finché le spezie non saranno tostate, circa 30 secondi.
Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro nella pentola. Cuocete, mescolando, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi, per 4-5 minuti. Trasferite il composto di cipolle e pomodori in un frullatore (non lavate la pentola). Aggiungete gli anacardi ammollati e 350 ml di acqua e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Versate la salsa nella pentola.
Rimettete il pollo e il suo succo nella padella. Abbassate la fiamma a media, coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo, finché il pollo non sarà tenero, circa 40 minuti.
Aggiungete la panna, il burro, lo zucchero e il restante mezzo cucchiaino di garam masala. Se necessario, diluite il curry con acqua e aggiustate di sale. Servite con riso basmati e guarnite con coriandolo.

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