La migliore ricetta di pollo al burro (Murgh Makhani).

Voti: 2

Come cucinare - La migliore ricetta per il pollo al burro (Murgh Makhani)

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 255, grasso totale 15 G., grassi saturi 8 G., proteine 17 G., carboidrati 14 G., fibra 3 G., colesterolo 97 mg, sodio 636 mg, zucchero 5 G.

Il Murgh Makhani è nato in un ristorante di Delhi quando uno chef cercava un modo per utilizzare il pollo tandoori avanzato dalla cena della sera precedente. Creò una salsa di pomodoro piccante con cannella, cardamomo e chiodi di garofano, aggiunse del burro e poi riscaldò il pollo cotto al suo interno. Questo piatto divenne immediatamente un classico. Servitelo con riso basmati e pane naan da intingere nella saporita salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata per il pollo

1 tazza e 1/4 di yogurt intero
4 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaio di zenzero grattugiato finemente
2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
8 cosce di pollo disossate e senza pelle (circa 1 kg)

Salsa

6 cucchiai di burro non salato (vedi nota)
1 cucchiaino di semi di fieno greco
2 foglie di alloro
2 baccelli di cardamomo verde, aperti
Bastoncino di cannella (7 cm)
1 spicchio intero
1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
1 cucchiaio di zenzero grattugiato finemente
4 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
1,5 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino di pepe del Kashmir macinato (vedi nota)
1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola
1/3 di tazza di panna da montare
Foglie di coriandolo tritate e gambi teneri, per servire
Riso Basmati, da servire
Naan, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, pomodori, radice di zenzero, yogurt, crema, fieno greco, foglia di alloro, cardamomo, cannella, garofano, peperoncino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata:

In una ciotola capiente, mescolate lo yogurt, il sale, lo zenzero e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il pollo e mescolate bene con la marinata di yogurt per ricoprirlo uniformemente. Avvolgete il pollo strettamente nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore e fino a 24 ore. L'ideale sarebbe lasciarlo marinare tutta la notte.
Salsa:

In una casseruola capiente o in una pentola ampia e dal fondo spesso, sciogliete 4 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete i semi di fieno greco, l'alloro, il cardamomo, la cannella e i chiodi di garofano e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le spezie non si scuriscono leggermente e sprigionano il loro aroma, per 1-2 minuti. Aggiungete la cipolla, salate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa dorata e inizia a caramellare, per 8-10 minuti.

Aggiungete lo zenzero e l'aglio e cuocete, mescolando, finché non saranno profumati e lo zenzero non sarà dorato e attaccato al fondo della padella, per 2-3 minuti. Aggiungete il garam masala e i grani di pepe del Kashmir e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno molto profumati, per circa 1 minuto. Aggiungete i pomodori, schiacciandoli con un cucchiaio, e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà ridotta della metà e i pomodori non saranno molto morbidi, per circa 30 minuti. Togliete la foglia di alloro e il bastoncino di cannella dalla padella (conservate le spezie intere rimanenti).
Lasciate raffreddare la salsa per circa 5 minuti, poi versatela in un frullatore, riempiendolo non più di metà. Togliete il tappo centrale dal coperchio e posizionatelo sul frullatore. Coprite il coperchio con un canovaccio da cucina per evitare schizzi di salsa e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Se il vostro frullatore è piccolo, potrebbe essere necessario frullare in più riprese. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di burro e la panna da montare nel frullatore e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Trasferite la salsa in una casseruola pulita e portate a ebollizione. Salate a piacere.
Nel frattempo, posizionate una griglia direttamente sotto il grill del forno e preriscaldate il forno in modalità grill. Rivestite una teglia con i bordi con della carta stagnola e posizionatevi all'interno la griglia.
Disponete il pollo in un unico strato sulla griglia. Grigliate fino a quando il pollo non inizia a dorarsi in alcuni punti, 3-6 minuti per lato (non sarà cotto completamente). Togliete dal forno. Quando il pollo si sarà raffreddato a sufficienza per poterlo maneggiare, tagliatelo a pezzi di 2,5 cm di spessore. Aggiungete il pollo alla salsa che sobbolle, coprite e lasciate sobbollire fino a cottura completa, 8-10 minuti.
Aggiungete il coriandolo. Servite con riso e pane piatto.

Nota

Il burro fermentato conferisce un sapore ricco a questo piatto. Se non riuscite a trovarlo, potete sostituirlo con un cucchiaio di latte acido.

Il pepe rosso del Kashmir ha un sapore delicato e un colore rosso brillante. Lo si può trovare nei mercati indiani e asiatici.