Pollo in salsa di pomodoro e cocco con pilaf piccante

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 940, grasso totale 51 G., grassi saturi 24 G., proteine 59 G., carboidrati 61 G., fibra 4 G., colesterolo 271 mg, sodio 1277 mg, zucchero 4 G.

"Questa ricetta si compone di due parti, quindi potete preparare solo il pilaf o solo il pollo. Le spezie sono molto saporite, ma il piatto non è per niente piccante. Mia madre preparava spesso questo riso quando ero piccola e io ne chiedevo sempre di più. Si può sentire come i pomodori nella salsa di pollo esaltino le note floreali del pilaf", racconta Alex Guarnaschelli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riso

2 cucchiai di riso basmati
2 cucchiaini di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di finocchio
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
1 stecca di cannella
2 cucchiai di burro non salato
1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini

Pollo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pollo del peso di 1,5–1,8 kg, tagliato a pezzi, tagliare il petto a metà, separare le cosce dalle sovracosce
6 spicchi d'aglio medi, grattugiati
2 cipolle medie, tagliate a fettine sottili
1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
1 lattina (425 g) di latte di cocco non zuccherato
1 lattina (400 g) di pomodori pelati a cubetti
2 foglie di alloro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, riso basmati, latte di cocco, pomodori, foglia di alloro, pepe di Cayenna macinato, cannella, semi di finocchio, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettere il riso a bagno in 4 tazze di acqua fredda per 30 minuti.
Pollo:

Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Disponete il pollo in un unico strato su una teglia. Salate su tutti i lati. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, con l'aiuto di una pinza, adagiate delicatamente i pezzi di pollo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Non riempite troppo la padella. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete fino a quando la pelle non sarà dorata, per 5-8 minuti. Girate il pollo e cuocete l'altro lato per altri 5-8 minuti. Trasferite i pezzi di pollo su una teglia pulita e metteteli da parte.

Aggiungete l'aglio e la cipolla nella stessa padella. Condite con il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale e cuocete, mescolando frequentemente, finché l'aglio e la cipolla non si saranno ammorbiditi, per 5-8 minuti. Aggiungete il latte di cocco, i pomodori e l'alloro e portate a ebollizione. Disponete i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, in un unico strato nella salsa. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché il pollo non sarà cotto, per 30-35 minuti. Togliete l'alloro dalla salsa. Assaggiate e aggiungete altro sale se necessario. Tenete il pollo al caldo.
Mentre il pollo cuoce, preriscaldate il forno a 120 °C.
Su una teglia, unire il cumino, il finocchio, il pepe di Cayenna e la stecca di cannella. Tostare leggermente le spezie in forno per 1-2 minuti. Mettere da parte.
Scaldate un wok capiente a fuoco medio e aggiungete il burro e la cipolla rossa. Salate e cuocete finché la cipolla non diventa traslucida (senza farla dorare), per 5-8 minuti. Aggiungete le spezie. Scolate il riso in una ciotola a parte. Versate il riso nel wok e cuocete finché non sentite dei crepitii, per 1-2 minuti. Incorporate delicatamente l'acqua di ammollo.
Salate e portate a ebollizione a fuoco medio. Coprite e cuocete finché l'acqua non sarà assorbita e il riso non sarà soffice, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare il riso per 5-10 minuti, quindi versatelo delicatamente nelle ciotole. Versate il pollo e la salsa sul riso e servite.