Agnello Tikka Masala

Voti: 6

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Agnello Tikka Masala - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

700 g di cosciotto d'agnello, tagliato a cubetti di 2,5 cm (eliminare grasso e tendini).
1 lattina (800 g) di pomodori a cubetti
1 tazza di latte di cocco
2 cucchiai di miscela di spezie garam masala, divisi (vedi ingredienti sotto)
2 cucchiaini di sale grosso (porzionato)
1/2 cucchiaino di cumino tostato e macinato
1/2 cucchiaino di coriandolo tostato e macinato
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1 tazza di yogurt naturale intero
1/4 di tazza di olio vegetale
1 cipolla grande, tritata
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 peperoncino serrano di medie dimensioni, privato dei semi e tritato finemente
Foglie fresche di menta o coriandolo
Attrezzature aggiuntive: accendifuoco a camino per carbone, giornale, olio vegetale, 1,8 kg di carbone di legna naturale e spiedini di metallo

Garam masala:

2 cucchiai di semi di cardamomo
2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di semi di senape marrone
2 cucchiai di grani di pepe nero
20 boccioli di garofano
1 peperoncino arbol essiccato, privato del picciolo e dei semi e sbriciolato
1 stecca di cannella (lunga 6,5 cm), spezzata a metà
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un sacchetto di plastica richiudibile da 1 litro, unire un cucchiaio di garam masala, un cucchiaino di sale, cumino, coriandolo e pepe. Chiudere il sacchetto e agitare per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete l'agnello e agitate per ricoprirlo con le spezie. Aggiungete lo yogurt nel sacchetto, chiudetelo e agitate per distribuire uniformemente la marinata nella carne. Mettete il sacchetto in frigorifero in un contenitore ermetico per 30 minuti o un'ora.
Spruzzate 4-5 fogli di giornale con olio vegetale e posizionateli sul fondo di un accenditore per carbone a forma di camino. Riempitelo a metà con carbone e accendete i fogli di giornale.

Una volta che il carbone è leggermente ricoperto di cenere, versatelo con cura sul fondo della griglia e distribuitelo uniformemente. Aggiungete sopra il carbone rimanente non bruciato, distribuendolo uniformemente per evitare di spegnere quello già acceso. Posizionate la seconda griglia sul barbecue e coprite con il coperchio fino all'inizio della cottura.

Nel frattempo, in una padella dai bordi dritti da 30 cm, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare e quasi a fumare. Aggiungete la cipolla e il restante cucchiaino di sale e cuocete finché i bordi della cipolla non saranno dorati, per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Abbassate la fiamma a medio-bassa e aggiungete l'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà morbida e leggermente dorata, circa 7 minuti. Cospargete con il cucchiaio di garam masala rimasto e mescolate un paio di volte per distribuire le spezie.

Aggiungete i pomodori e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà leggermente ridotto e avrà assunto un colore più intenso, per circa 15-20 minuti.
Togliere l'agnello dalla marinata di yogurt. Lasciare quanta più marinata possibile sulla carne. Infilzare i pezzi di agnello sugli spiedini, distanziandoli di 0,5 cm. Grigliare fino a quando lo yogurt non sarà leggermente tostato o annerito, circa 2 minuti per lato. Togliere l'agnello dagli spiedini. Mettere l'agnello nella salsa di pomodoro e versare il latte di cocco. Mescolare e scaldare bene. Trasferire in una ciotola da portata, guarnire con menta o coriandolo e servire con riso basmati.

Garam masala: In una padella di ghisa da 20 cm, unire tutti i semi, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, il peperoncino e la cannella a fuoco medio-alto. Cuocere, agitando continuamente la padella, finché il cumino non inizia a tostarsi, circa 3-4 minuti. Trasferire il composto su un piatto, livellarlo e lasciarlo raffreddare per 5 minuti.

Una volta che il composto si è raffreddato, mettete le spezie tostate e la noce moscata in un macina spezie. Frullate fino a ottenere una polvere fine, per circa 1 minuto. Usate subito oppure conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.