Kebab di paneer tikka

Voti: 2

Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 6

"Il paneer è un formaggio fresco indiano non salato, ottenuto cagliando il latte con aceto o lime. La cagliata risultante viene poi pressata in cubetti. Il paneer è utilizzato principalmente nell'India settentrionale e in Pakistan. Nel Bengala, si possono trovare molti dolci preparati con paneer non pressato. Per la grigliatura, è particolarmente importante scegliere paneer di alta qualità, altrimenti può diventare piuttosto duro e secco. Il paneer fatto in casa è l'opzione migliore, ma anche le varietà acquistate al supermercato come il Sach Paneer o il Nanak's Malai Paneer sono adatte. La polvere di pepe del Kashmir gli conferisce un colore vivace e un sapore meraviglioso, leggermente piccante", spiega Nidhi Jalan. Questi kebab sono preparati con pezzi di paneer marinati, infilzati con verdure e leggermente grigliati. Il risultato è un piatto succoso, saporito e affumicato che può essere servito come antipasto con chutney o come portata principale con naan e dal makhani.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

2 cucchiai di senape o altro olio vegetale
1 cucchiaio di besan (farina di ceci fine)
1 tazza di yogurt greco intero naturale
3 cucchiai di succo di lime (ricavato da 2 lime)
2 cucchiai di tandoori masala
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di peperoncino in polvere del Kashmir
1 cucchiaino di senape in polvere
0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
5 spicchi d'aglio grattugiati (circa 2 cucchiai)
2–4 peperoncini verdi thailandesi o 1–2 peperoncini serrano (a seconda del livello di piccantezza), tritati finemente
5 cm di radice di zenzero fresco grattugiata (circa 1 cucchiaio)
1 cucchiaino di foglie di fieno greco essiccate, facoltativo

Kebab

340 g di paneer, tagliato a cubetti di 2,5 cm.
1 confezione (280 g) di pomodorini
1 peperone grande arancione o giallo, tagliato a pezzi di 4 cm
1 cipolla rossa grande, tagliata a pezzi di 4 cm.
Olio vegetale, olio di semi d'uva o altro olio neutro per friggere
2 cucchiai di burro non salato fuso o ghee
Chutney di yogurt al coriandolo

Chutney di yogurt al coriandolo

2 tazze di coriandolo fresco, foglie e gambi teneri
0,5 tazza di yogurt greco intero naturale
2-3 peperoncini verdi thailandesi o 1 peperoncino serrano, tritati grossolanamente
1 spicchio d'aglio tritato
Scorza e succo di 1 lime (circa 2 cucchiai di succo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricetta:

Attrezzatura speciale:

Griglia, 12 spiedini di metallo (preferibilmente piatti, che sono più facili da girare in modo che gli ingredienti non si attorciglino).

Ricette con ingredienti simili: formaggio paneer, pomodori datterini, peperone dolce, ghee, salsa chutney, yogurt, peperoncino serrano, senape in polvere, fieno greco, curcuma, garam masala, paprica, peperoncino rosso macinato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un pentolino, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la farina di ceci e mescolate continuamente fino a quando non sarà dorata, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Marinata:

In una ciotola capiente, unire lo yogurt, il succo di lime, il tandoori masala, la paprika, il peperoncino in polvere, la senape in polvere, la curcuma, l'aglio, lo zenzero, le foglie di fieno greco (se utilizzate), il composto di farina di ceci e 1 cucchiaio di sale. Mescolare bene. Il composto dovrebbe avere la consistenza di una salsa olandese; se la marinata è troppo densa, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua e mescolare bene.

Kebab:

In una ciotola media, mescolate con cura il paneer e la marinata necessaria a ricoprirlo, facendo attenzione a non romperlo. Aggiungete i pomodori, i peperoni e le cipolle con la marinata rimanente e mescolate bene per ricoprire completamente il tutto. Coprite entrambe le ciotole e mettetele in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 8 ore.
Quando sei pronto per grigliare, preriscalda la griglia a fuoco medio-alto.
Nel frattempo, infilzate uno alla volta i pomodori, i peperoni, le cipolle e il paneer su 12 spiedini di metallo, lasciando sgocciolare la marinata in eccesso, e disponeteli su una teglia da forno con i bordi rialzati.
Quando la griglia è calda, ungere leggermente la griglia. Adagiare gli spiedini sulla griglia e grigliare, senza coperchio, fino a quando non compaiono i segni della griglia sul fondo del paneer, circa 3 minuti. Girare gli spiedini, spennellarli con burro fuso e grigliare fino a quando non compaiono i segni della griglia anche sull'altro lato, circa altri 3 minuti. È importante non cuocere troppo il paneer, altrimenti potrebbe indurirsi o diventare gommoso.
Trasferite il paneer e le verdure dagli spiedini su un piatto da portata. Cospargete con il coriandolo e irrorate con un filo di chutney. Servite con il chutney rimanente per intingere.
Chutney di yogurt al coriandolo

Unire il coriandolo, lo yogurt, il peperoncino, l'aglio, la scorza di lime, il succo di lime e 0,5 cucchiaino di sale in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. La consistenza dovrebbe essere simile a quella di un condimento cremoso per insalata. Se il chutney è troppo denso, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua. Assaggiare e aggiungere altro succo di lime e/o sale se necessario. Resa: 1 cucchiaio.