Saag paneer – formaggio indiano con spinaci

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Il saag è un piatto a base di verdure tipico del subcontinente indiano. Viene spesso guarnito con vari ingredienti, come il formaggio paneer, come in questa ricetta. Il saag si serve caldo con pane piatto (roti o naan) o riso. È considerato anche un piatto vegetariano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

350 gr. paneer (formaggio indiano), tagliato a cubetti di 2,5 cm.
450 g di spinaci surgelati tritati
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
4,5 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla media, tritata finemente
1 pezzo di zenzero (2,5 cm), pelato e tritato finemente
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 peperoncino serrano verde grande, tritato finemente
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di garam masala
1/2 tazza di yogurt bianco, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: formaggio paneer, spinaci, peperoncino serrano, radice di zenzero, curcuma, pepe di Cayenna macinato, coriandolo, cumino, garam masala, yogurt

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate la curcuma, il pepe di Cayenna, 1 cucchiaino di sale e 3 cucchiai di olio vegetale. Aggiungete i cubetti di paneer e mescolate delicatamente. Lasciate marinare il paneer mentre preparate gli altri ingredienti.
Scongelate gli spinaci in una ciotola adatta al microonde per 5 minuti, quindi trasferiteli su un canovaccio pulito e strizzateli per eliminare il liquido in eccesso. Frullateli in un robot da cucina fino a ottenere una purea liscia.

Mettete una padella antiaderente capiente a fuoco medio e, una volta calda, aggiungete il paneer. Dopo un paio di minuti, girate il paneer. Ogni pezzo dovrebbe essere dorato da un lato. Cuocete per un altro minuto circa, quindi togliete il paneer dalla padella e mettetelo su un piatto.
Versate il restante cucchiaio e mezzo di olio vegetale nella padella. Aggiungete la cipolla, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino serrano e un pizzico di sale. Importante: fate soffriggere il composto fino a quando non raggiunge un colore uniforme simile al caramello, per circa 15 minuti. Non saltate questo passaggio: è il cuore del piatto. Se il composto risulta asciutto e tende a bruciare, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua.
Aggiungi coriandolo, cumino e garam masalaSe non l'avete già fatto, spruzzate un po' d'acqua sulle spezie per evitare che brucino. Cuocete, mescolando frequentemente, finché l'aroma delle spezie fresche non si attenua e il sapore complessivo del piatto non diventa più armonioso, per 3-5 minuti.

Aggiungete gli spinaci e mescolate bene, amalgamando la cipolla e il composto di erbe aromatiche. Incorporate un pizzico di sale e mezza tazza d'acqua. Cuocete per 5 minuti.
Spegnete il fuoco. Incorporate lo yogurt un po' alla volta, mescolando per evitare che si cagli. Una volta ben amalgamato con gli spinaci, aggiungete il paneer. Riaccendete il fuoco, coprite e cuocete fino a quando non si sarà formato del vapore, circa 2 minuti.

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