Bastoncini di paneer piccanti con datteri e mandorle

Voti: 2

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Bastoncini di paneer piccanti con datteri e mandorle: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 datteri snocciolati e tritati
2 tazze di brodo di pollo
1 stecca di cannella
2 cucchiai di olio d'oliva
1 scalogno, tritato finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
Un pizzico abbondante di peperoncino in scaglie
Sale e pepe nero macinato
scorza di limone
Succo di mezzo limone
340 g di paneer (formaggio indiano, acquistato al supermercato o preparato secondo la ricetta qui sotto), tagliato a bastoncini di 1,5 cm di larghezza.
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di mandorle pelate tostate
Pane naan da servire (vedi ricetta) focacce naan ripieno di formaggio)

Il paneer è un formaggio indiano fatto in casa:

8 tazze di latte intero non pastorizzato
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto, più altro se necessario (vedi il consiglio dello chef*)
Garza

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: formaggio, latte, succo di limone, pane naan, scalogni, aglio, fiocchi di peperoncino rosso, cannella, date, mandorla, noci, prezzemolo, formaggio paneer

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto, aggiungete l'olio d'oliva e cuocete finché l'olio non inizia a sfrigolare.

Adagiate delicatamente il paneer nella padella e friggetelo fino a quando non sarà dorato da un lato, per 1-2 minuti (non giratelo troppo velocemente). Se non si stacca facilmente, aspettate altri 30 secondi; non è ancora abbastanza dorato. Una volta che il paneer è dorato da entrambi i lati, trasferitelo su un piatto.
Aggiungete gli scalogni e l'aglio nella padella e soffriggete finché le cipolle non si saranno ammorbidite.

Aggiungete i datteri, il brodo di pollo, la stecca di cannella e il peperoncino in fiocchi. Mescolate, quindi rimettete il paneer nella padella. Assicuratevi che il liquido sobbollisca dolcemente. Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 5 minuti.

Verificate che il brodo sia ben condito. A seconda del brodo che state utilizzando, potreste non aver bisogno di sale e pepe.

Trasferite il paneer su un piatto e versateci sopra la salsa. Condite con un filo di succo di limone, cospargete con scorza di limone grattugiata, prezzemolo e mandorle. Servite immediatamente con un'abbondante fetta di naan o di pane!

Il paneer è un formaggio indiano fatto in casa.

Foderate un grande scolapasta con un ampio pezzo di garza piegato a metà e posizionatelo nel lavandino.

In una pentola capiente e larga, portate il latte a sobbollire dolcemente a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che si bruci (una pentola antiaderente è l'ideale). Ci vorrà un po' di tempo, quindi siate pazienti!
Aggiungete il succo di limone e abbassate la fiamma al minimo. Mescolate delicatamente e vedrete il latte cagliare quasi immediatamente (compariranno dei grumi bianchi) e il siero (un liquido verdastro) si separerà. Non preoccupatevi, è normale!

*Consigli culinari: Se il latte non si è cagliato, aggiungete altro succo di limone e altri 1-2 cucchiai. Aumentate di nuovo la fiamma e il latte dovrebbe separarsi. Mescolate finché i grumi non si uniscono invece di separarsi.
Togliete la pentola dal fuoco e versate con cura il contenuto in uno scolapasta foderato con una garza. Sciacquate abbondantemente con acqua fredda per eliminare l'odore di limone. A questo punto, potete strizzare un po' di liquido e servire la cagliata con miele e noci. Sarà praticamente ricotta fresca!

Raccogli le estremità della garza e attorcigliala per formare una palla di formaggio, strizzando per far uscire quanto più siero possibile. Lega la garza al rubinetto e lasciala scolare per 5 minuti.
Arrotolate la palla di formaggio per formare un blocco, posizionatelo su un piatto con la parte attorcigliata della garza rivolta verso il basso (questo manterrà il formaggio compatto e uniforme!), e appoggiateci sopra un altro piatto. Mettete delle lattine di fagioli o una pentola pesante sul secondo piatto. Riponete il tutto in frigorifero e lasciate riposare per circa 20 minuti.