Saag paneer – formaggio fritto con spinaci

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Saag paneer – formaggio fritto con spinaci – ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il formaggio Paneer:

6 tazze di latte intero
1 tazza di yogurt greco naturale, 2% di grassi
1/4 di tazza di succo di limone fresco
Sale
1/4 di tazza di farina di frumento
Olio vegetale per friggere

Per gli spinaci:

900 g di spinaci novelli
1 pezzo di zenzero, pelato e tritato grossolanamente (5 cm di lunghezza).
1/2 peperoncino jalapeño (rimuovere i semi per un sapore meno piccante)
Sale
4 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1/4 di cucchiaino di curcuma
3/4 di tazza di yogurt greco naturale, 2% di grassi
4 cucchiai (60 g) di burro
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla media, tritata finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ricetta del formaggio Paneer

Foderate uno scolapasta con un doppio strato di garza umida. Mettete lo scolapasta nel lavandino. In una casseruola ampia di materiale non reattivo, portate il latte a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete lo yogurt, il succo di limone e 2 cucchiaini di sale. Continuate a mescolare delicatamente fino a quando il composto non si separa in grossi grumi e siero, per 1-2 minuti. Filtrate il tutto attraverso un colino foderato con una garza e scartate il siero. Riunite le estremità della garza e strizzatela per eliminare tutto il siero in eccesso (se è troppo calda e vi scotta le mani, passate le estremità della garza piegata sotto l'acqua fredda).

Annodate le estremità della garza attorno al manico di un cucchiaio di legno e posizionate il cucchiaio in uno scolapasta per far scolare la cagliata. Lasciate scolare per 10 minuti.
Sciogli il nodo e torci di nuovo la garza, strizzando bene per far uscire tutto il siero. Adagia il nodo su un lato su un piatto. Copri con un altro piatto e appoggiaci sopra un barattolo di vetro capiente come peso. Metti in frigorifero finché il formaggio non si sarà rassodato, circa un'ora. Togli la garza e conservala in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento dell'utilizzo, oppure conservala per un massimo di 2 giorni.

Friggere il formaggio: Tagliate il formaggio a cubetti di 2x2 cm. Infarinateli bene, eliminando la farina in eccesso. Scaldate circa 1 cm di olio vegetale in una padella media a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare.

Aggiungete con attenzione il formaggio e fatelo rosolare, girandolo di tanto in tanto, fino a quando non sarà dorato, per 2-4 minuti. Trasferitelo con una schiumarola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate leggermente.
Preparare gli spinaci: Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata. Cuocete gli spinaci, pochi alla volta, finché non saranno teneri, circa 30 secondi. Trasferiteli con una schiumarola in una ciotola di acqua ghiacciata salata. Scolateli e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tritateli.

In un robot da cucina, frullate a intermittenza lo zenzero, l'aglio, il jalapeño, il coriandolo, il cumino, la curcuma e 1/2 cucchiaino di sale. In una piccola ciotola, sbattete insieme lo yogurt, 1/4 di tazza d'acqua e 1 cucchiaino di sale.
In una casseruola capiente, scaldate 2 cucchiai (30 g) di burro e l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non sarà ben dorata, per circa 10 minuti.

Aggiungete il composto di zenzero e cuocete, mescolando, finché non sarà tostato, per circa 5 minuti (se il composto si attacca, aggiungete un po' d'acqua). Abbassate la fiamma a medio-bassa, aggiungete 1/2 tazza d'acqua e raschiate il fondo per staccare eventuali residui dorati. Quindi aggiungete gli spinaci cotti e cuocete, mescolando, per circa 4 minuti.

Aggiungete il composto di yogurt e fate sobbollire fino a quando non si addensa leggermente, per circa 5 minuti. Aggiungete il formaggio fritto e i restanti 2 cucchiai (30 g) di burro. Cuocete, mescolando, fino a quando non si sarà riscaldato completamente, per circa 1 minuto. Salate a piacere.