Il paneer è un formaggio indiano fatto in casa.
Voti: 3
Tempo: 45 min.
Il formaggio paneer è molto facile da preparare in casa e la mia ricetta è veloce, semplice e deliziosa. Penso anche che il formaggio fatto in casa abbia una consistenza più cremosa rispetto al formaggio pressato acquistato al supermercato. Ma se comprate il formaggio paneer al supermercato, avrete più tempo per preparare una varietà di piatti indiani: palak paneer – formaggio con spinaci, matar paneer - Formaggio indiano con piselli in salsa di pomodoro, sabji con paneer - Stufato indiano di verdure con paneer, tamatar paneer malai - pomodori fritti con formaggio, rasgulla - una specialità indiana a base di formaggio, paneer pakora - uno snack di formaggio fritto in pastella.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 8 tazze di latte
- 1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto, più altro se necessario
- Garza
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: formaggio paneer, succo di limone, latte
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Foderate un grande scolapasta con un ampio pezzo di garza piegato a metà e posizionatelo nel lavandino.
- In una pentola capiente e larga, portate il latte a sobbollire dolcemente a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che si bruci (una pentola antiaderente è l'ideale). Ci vorrà un po' di tempo, quindi siate pazienti!
Aggiungete il succo di limone e abbassate la fiamma al minimo. Mescolate delicatamente e vedrete il latte cagliare quasi immediatamente (compariranno dei grumi bianchi) e il siero (un liquido verdastro) si separerà. Non preoccupatevi, è normale!Se il latte non si è cagliato, aggiungete un altro paio di cucchiai di succo di limone. Aumentate di nuovo la fiamma e il latte dovrebbe separarsi. Mescolate finché i grumi non si uniscono invece di separarsi. - Togliete la pentola dal fuoco e versate con cura il contenuto in uno scolapasta foderato con una garza. Sciacquate abbondantemente con acqua fredda per eliminare l'odore di limone. A questo punto, potete strizzare un po' di liquido e servire la cagliata con miele e noci. Sarà praticamente ricotta fresca!
- Raccogli le estremità della garza e attorcigliala per formare una palla di formaggio, strizzando per far uscire quanto più siero possibile. Lega la garza al rubinetto e lasciala scolare per 5 minuti.
Arrotolate la palla di formaggio per formare un blocco, posizionatelo su un piatto con la parte attorcigliata della garza rivolta verso il basso (questo manterrà il formaggio compatto e uniforme!), e appoggiateci sopra un altro piatto. Mettete delle lattine di fagioli o una pentola pesante sul secondo piatto. Riponete il tutto in frigorifero e lasciate riposare per circa 20 minuti.
Uscita: 350 gr. - Scarta quel bellissimo disco di formaggio fatto in casa! Hai finito! Ora puoi usarlo in piatti tradizionali indiani come saag paneer.
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