Saag paneer – spinaci con formaggio indiano fritto

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Saag paneer – spinaci con formaggio indiano fritto – ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

340 g di paneer, tagliato a cubetti di 2,5 cm
1/2 cucchiaino di yogurt naturale (mescolare fino a ottenere un composto omogeneo)
1 confezione (450 g) di spinaci tritati surgelati
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
Sale
3 cucchiai più 1,5 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla bianca media, tritata finemente
1 pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente, lungo 2,5 cm e spesso come un pollice (circa 1 cucchiaio)
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 peperoncino serrano verde grande, tritato finemente (rimuovere i semi se non si gradisce il piccante).
1/2 cucchiaino di miscela di spezie garam masala (vedi ricetta sotto)
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato

Miscela di spezie Garam Masala fatta in casa:

3 bastoncini di cannella grandi (se avete acquistato la cannella nel reparto indiano, usate circa 3 cucchiai di pezzi di corteccia)
3 cucchiai di chiodi di garofano interi
1/4 di tazza di baccelli di cardamomo verde (sbucciati e scartati, ottenendo circa 2 cucchiai di semi)
4 baccelli grandi di cardamomo nero (sbucciati e scartati per ottenere circa 1 cucchiaio di semi), facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: yogurt, formaggio paneer, spinaci, peperoncino serrano, radice di zenzero, mandorle, aglio, garam masala, curcuma, pepe di Cayenna macinato, coriandolo, cumino, cannella, garofano, cardamomo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate la curcuma, il pepe di Cayenna, un cucchiaino di sale e 3 cucchiai di olio. Aggiungete con cura i cubetti di paneer e mescolate delicatamente, facendo attenzione a non romperli se usate formaggio fatto in casa. Lasciate marinare i cubetti di formaggio mentre preparate gli altri ingredienti.
Cuocete gli spinaci nel microonde in una ciotola adatta per 5 minuti alla massima potenza, poi frullateli in un robot da cucina fino a ottenere una purea liscia. In alternativa, potete tritarli finemente con un coltello.

Mettete una padella antiaderente capiente a fuoco medio e, una volta calda, aggiungete il paneer. Dopo un paio di minuti, mescolate finché ogni pezzo di paneer non sarà dorato da un lato. Friggete per un altro minuto circa, quindi trasferite su un piatto.
Aggiungete il restante cucchiaio e mezzo di olio nella padella. Unite la cipolla, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino. Ora arriva il momento cruciale: fate soffriggere il tutto fino a quando non si caramellizza, per circa 15 minuti. Non saltate questo passaggio: è il cuore del piatto! Se il composto vi sembra troppo asciutto e tende a bruciare, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua.

Aggiungete il garam masala, il coriandolo e il cumino. Se non l'avete ancora fatto, aggiungete un po' d'acqua per evitare che le spezie brucino. Cuocete, mescolando frequentemente, finché le spezie crude non saranno cotte e i sapori non si saranno leggermente bilanciati, per 3-5 minuti.

Aggiungete gli spinaci e mescolate bene per amalgamare il soffritto di cipolle con gli spinaci. Aggiungete un pizzico di sale e mezza tazza d'acqua, mescolate e cuocete per circa 5 minuti, senza coperchio.
Spegnete il fuoco. Aggiungete lo yogurt, un po' alla volta, per evitare che si cagli. Una volta che lo yogurt e gli spinaci saranno ben amalgamati, aggiungete il paneer. Riaccendete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e cuocete finché il paneer non avrà assorbito le spezie, circa 5 minuti. Servite.

Garam Masala piccante fatto in casa dello chef Aarti: In un macina spezie o in un macinacaffè, unire i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano, i semi di cardamomo verde e i semi di cardamomo nero (se utilizzati) e macinare finemente. Conservare la miscela di spezie in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce solare diretta.