Palak paneer

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Questo piatto a base di spinaci e paneer è popolare in tutto il mondo, ma ha origini nel Punjab, nel nord dell'India. Preparare il paneer da zero è il segreto del successo. Non preoccupatevi, è molto più facile di quanto pensiate. Il formaggio si ottiene da latte intero con succo di limone. Basta pressarlo per qualche ora ed è pronto. Per la salsa, avrete bisogno di spinaci freschi. Aggiungono più sapore e un delizioso colore verde smeraldo. Servite il palak paneer con riso basmati al vapore o pane naan.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 tazze di latte intero (non ultra-pastorizzato)
3-4 cucchiai di succo di limone
900 g di spinaci normali lavati (non piccoli)
2 pomodori piccoli o 1 grande (220 g), tritati grossolanamente
6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata grossolanamente
6 cucchiai di ghee
1 cucchiaino di semi di cumino
1 peperoncino serrano, schiacciato
1 cipolla grande, tritata finemente
0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
2 cucchiaini di garam masala
0,5 cucchiaini di zucchero
0,5 tazze di panna da montare
Spicchi di limone, per servire
Riso al vapore o pane indiano, da servire
Attrezzature aggiuntive: garza, scolapasta, pentola capiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, succo di limone, radice di zenzero, pomodori, spinaci, peperoncino serrano, pepe di Cayenna macinato, garam masala, curcuma

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Foderate uno scolapasta con tre strati di garza umida, lasciando un bordo di 5-7 cm. Mettete lo scolapasta nel lavandino. Scaldate il latte in una pentola capiente non reattiva a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che si bruci.
Portare a ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere con cautela 3 cucchiai di succo di limone. Il latte dovrebbe iniziare a separarsi in cagliata soda e siero acquoso di colore giallastro. In caso contrario, aggiungere altro succo di limone. Lasciare riposare il latte nella pentola per circa 5 minuti per favorire la separazione, quindi versarlo con attenzione in un colino foderato con una garza. Se dopo 5 minuti la cagliata è ancora scarsa, riscaldare nuovamente il composto a fuoco medio e farlo sobbollire per favorire la separazione della cagliata.

Sciacquate la ricotta con acqua fredda per eliminare l'odore di limone. Raccogliete i bordi della garza, attorcigliatela a formare una palla e strizzatela per eliminare quanto più liquido possibile. Aprite la garza e mescolate uniformemente. Aggiungete 1/4 di cucchiaino di sale alla ricotta. Arrotolate nuovamente la garza a formare una palla e strizzate per eliminare il liquido rimanente. Appiattite la palla di garza fino a ottenere un disco di 2 cm di spessore e posizionatelo su un piatto. Appiattite la ricotta con un altro piatto, posizionandovi sopra un oggetto pesante, come ad esempio una lattina grande di marmellata.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte. Quindi tagliare con cura il paneer a cubetti di 2 cm.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela abbondantemente. Mettete a portata di mano una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Sbollentate gli spinaci in acqua bollente, pochi alla volta, per circa un minuto, e trasferiteli rapidamente con una schiumarola nell'acqua ghiacciata. Scolate gli spinaci sbollentati. Trasferiteli in un frullatore e frullateli fino a ottenere una purea quasi liscia. Mettete da parte.
Sciacquate il boccale del frullatore e frullate i pomodori; mettete da parte. Sciacquate di nuovo il boccale e frullate l'aglio e lo zenzero in 60 ml di acqua.
Foderate un piatto con carta assorbente. Scaldate 2 cucchiai di ghee in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di paneer e fateli rosolare bene su 2-3 lati, per circa 5 minuti in totale. Trasferiteli su un piatto foderato e metteteli da parte.
Aggiungete altri 2 cucchiai di ghee nella padella e scaldatelo a fuoco medio-alto. Aggiungete i semi di cumino e mescolate finché non iniziano a scurirsi e a sprigionare il loro aroma, per 10-30 secondi. Aggiungete il peperoncino serrano, la cipolla e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete finché la cipolla non sarà di un bel colore dorato e morbida, per circa 10 minuti. Abbassate la fiamma se la cipolla inizia a bruciare.
Aggiungete la pasta di zenzero e aglio, la curcuma, il pepe di Cayenna e metà del garam masala. Mescolate per circa 2 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro, mescolando continuamente finché il composto non inizia ad asciugarsi, circa 6 minuti. Aggiungete la purea di spinaci, lo zucchero, 1/4 di tazza d'acqua, 1,5 cucchiaini di sale e il restante garam masala. La salsa risulterà piuttosto densa.
Lascia sobbollire per 8 minuti, poi aggiungi la panna e i restanti 2 cucchiai di ghee. Incorpora i cubetti di paneer tostati e lascia sobbollire per altri 4 minuti per scaldare il paneer e addensare la panna.
Servire con riso basmati bollito o pane indiano e spicchi di limone.