Lilva Kachori

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 254, grasso totale 10 G., grassi saturi 2 G., proteine 6 G., carboidrati 35 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 288 mg, zucchero 3 G.

"Ogni anno, in occasione del Diwali, io e mia madre prepariamo queste ciambelle fritte con un ripieno piccante di piselli piccanti", racconta Palak Patel. Lilva Kachori "Il kachori è un piatto davvero unico, tipico dell'India occidentale, e questa versione proviene dal Gujarat. Esistono molte varianti di kachori, ma questa è la nostra preferita. Altri aggiungono patate, lenticchie o uvetta al ripieno, ma noi adoriamo il sapore dei piselli piccanti e il colore vivace dei piselli verdi. Aggiungiamo anche succo di lime all'impasto per un sapore ancora più intenso. Il ripieno si presta bene sia ai piselli verdi freschi (di stagione) che a quelli surgelati, disponibili tutto l'anno."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
2 cucchiai di olio di semi d'uva o di cartamo + altro per friggere
Succo di mezzo lime
3/4 di tazza di acqua fredda

Riempimento

1 tazza di piselli verdi surgelati, scongelati
1 tazza di piselli piccanti verdi sgusciati surgelati (tuvar lilva), scongelati
1/4 di tazza di scaglie di cocco non zuccherate, tostate
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
2 peperoncini thailandesi freschi (tipo bird's eye)
2 cucchiai di olio di semi d'uva o di olio di cartamo
0,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 cucchiaini di garam masala
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 cucchiaino di coriandolo macinato
1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
Un pizzico di cannella in polvere
1/4 di tazza di coriandolo tritato
2 cucchiai di anacardi tostati tritati
Un pizzico di zucchero
Succo di mezzo lime
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Mettete la farina in una ciotola capiente e formate una fontana al centro. Aggiungete 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di sale. Lavorate il composto con la punta delle dita fino a ottenere un impasto simile a briciole di pane fini. Aggiungete il succo di lime, poi l'acqua fredda, 2 cucchiai alla volta, e impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, per 3-5 minuti. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno.:

In un robot da cucina, unire i piselli verdi, il tuvar lilwa, il cocco, lo zenzero e il peperoncino. Frullare a intermittenza fino a ottenere una pasta grossolana e grumosa, per 8-10 impulsi. Mettere da parte.

Fiocchi di cocco tostati:
Adagiate il tutto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 160 °C (325 °F) fino a doratura, mescolando a metà cottura, per circa 6 minuti in totale. Tenete d'occhio il cocco, perché può bruciare rapidamente.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete il composto di piselli e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà quasi asciutto e non si sarà più attaccato al composto, per 10-12 minuti.
Aggiungete il cumino, il garam masala, il pepe di Cayenna, il coriandolo, la curcuma e la cannella. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato e i piselli non avranno assunto un colore verde brillante, per 5-7 minuti. Salate, quindi incorporate il coriandolo, gli anacardi, lo zucchero e il succo di lime. Trasferite il tutto in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare leggermente per circa 10 minuti.
Formate una palla con l'impasto. Strofinate i palmi delle mani con un cucchiaino d'olio e fate rotolare l'impasto fino a ricoprirlo completamente d'olio (questo lo manterrà umido).
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete un cucchiaio di pasta in un cerchio di 8 cm di diametro. Mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro. Richiudete i bordi della pasta in modo che la giuntura si trovi sopra il ripieno. Pizzicate bene i bordi per sigillare il ripieno all'interno. Eliminate la pasta in eccesso. Con i palmi delle mani, formate una pallina liscia e adagiatela su una teglia rivestita di carta da forno. Ripetete l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti per ottenere 15-20 palline.
Riempite una pentola capiente o un calderone per circa un terzo con olio. Scaldate a fuoco medio fino a raggiungere i 150 °C. Immergete delicatamente i kachori, 5-6 alla volta, nell'olio caldo e friggeteli fino a doratura, per 5-7 minuti. Trasferiteli su una griglia posta sopra una teglia. Servite i kachori caldi o a temperatura ambiente. La frittura lenta li rende più croccanti.

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