Pollo al curry con focacce alle cipolle

Voti: 3

Foto del piatto: Palak Patel

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Pollo al curry con focacce alle cipolle: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo al curry:

1,2 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle.
5 pomodori Roma
0,5 l di panna da montare
Succo di 1 limone
Sale
1 tazza di anacardi, più altri per guarnire
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
6 frutti di cardamomo
5 grani di pepe nero
4 boccioli di chiodi di garofano
2 cipolle grandi tritate
3-4 spicchi d'aglio
1 pezzo di zenzero pelato e tritato finemente, lungo 5 cm.
3 cucchiai di olio vegetale, più un altro po' per ungere
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 stecca di cannella
1/2 cucchiaino di curcuma
Attrezzature aggiuntive: macina spezie e piastra per grigliare

Frittelle di cipolla:

1 cipolla grande, tritata finemente
1 peperoncino verde tritato finemente (facoltativo)
2 tazze di farina di frumento, più un po' di più per lavorare l'impasto
Sale
1 cucchiaino ghee (ghee) o olio vegetale più un po' di più per friggere
Coriandolo fresco tritato (facoltativo) più foglie per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, pomodori prugna, crema, focacce di grano, ghee, peperoncino, mandorle, aglio, succo di limone, coriandolo, cumino, cardamomo, pepe nero, garofano, foglia di alloro, cannella, curcuma, anacardi, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per il pollo al curry: In una ciotola capiente, condite le cosce di pollo con il succo di limone e un pizzico di sale. Lasciate riposare per 30 minuti.

In un pentolino, tostate gli anacardi (compresi eventuali condimenti) a fuoco basso. In una piccola padella antiaderente, tostate a fuoco basso il coriandolo, il cumino, il cardamomo, i grani di pepe e i chiodi di garofano. Lasciateli raffreddare, poi macinateli in un macina spezie.
Mettete la cipolla, l'aglio e lo zenzero in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldate l'olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete il composto di cipolle e l'alloro all'olio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il composto di cipolle non sarà dorato, per circa 15 minuti.

Riempite una pentola media con acqua e portatela a ebollizione. Con un coltellino, praticate un'incisione alla base di ogni pomodoro e immergetelo nell'acqua bollente per 15 secondi. Toglietelo dall'acqua e pelatelo.

Mettete i pomodori pelati in un frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete i pomodori al composto di cipolle insieme al pepe di Cayenna, alla cannella, alla curcuma, alle cosce di pollo marinate, alle spezie tostate e macinate e a un pizzico di sale.

Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si saranno trasformati in una pasta liscia e fluida e l'olio nel composto non inizierà a separarsi. Coprite la pentola e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.
Mettete la panna, una tazza di anacardi e un pizzico di sale in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la panna e gli anacardi al composto di pollo e pomodoro e frullate di nuovo. Tenete in caldo fino al momento di servire.

Per le frittelle di cipolle: Preriscalda il forno a 230 °C e fodera una teglia con carta da forno.

Disponete la cipolla affettata su una teglia e cuocetela in forno finché non sarà leggermente dorata, per meno di 5 minuti. Aggiungete il peperoncino (se lo usate).
In una ciotola capiente, unire la farina di grano e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungere il ghee e acqua a sufficienza per formare un impasto. Iniziare a impastare e sgonfiare l'impasto, aggiungendo altra acqua se necessario.

L'impasto deve risultare liscio e morbido. Con le mani, formate 6-8 palline di medie dimensioni. Lavorate un pezzo di impasto alla volta. Su una superficie infarinata, stendete ogni pallina fino a ottenere un disco di 8-10 cm di diametro.

Mettete al centro una piccola quantità del composto di cipolla e peperoncino, aggiungete un pizzico di coriandolo (se lo usate) e un pizzico di sale. Ripiegate la pasta su se stessa, unendo i bordi a formare un semicerchio. Spolverate un piano di lavoro con un po' di farina e stendete la pasta con il ripieno in un disco di 15-20 cm di diametro.
In una padella capiente, scaldate 1-2 cucchiaini di ghee a fuoco medio-basso. Friggete le focacce poche alla volta fino a quando la base non sarà uniformemente dorata. Aggiungete altri 1-2 cucchiaini di ghee e girate le focacce per dorare anche l'altro lato, per meno di 2 minuti per lato.

Da servire: Tritate gli anacardi tostati rimasti. Dividete il pollo al curry nelle ciotole e cospargete con gli anacardi. Servite con focacce calde alle cipolle.