Dum aloo biryani

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 6

"Il biryani è uno dei piatti di riso più popolari in India. Durante il Diwali, quando si serve un pasto prevalentemente vegetariano, questo biryani di patate è il protagonista della mia tavola festiva. Questo piatto vivace, ricco di tradizione e sapore, è alla portata di chiunque decida di prepararlo a casa", afferma l'autrice della ricetta Palak Patel.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Patata

2 cucchiaini di semi di coriandolo
2 cucchiaini di semi di finocchio
0,5 cucchiaini di grani di pepe nero interi
4 baccelli interi di cardamomo verde
2 spicchi d'aglio interi
1 baccello intero di cardamomo nero
1 stecca di cannella
2 cucchiai di olio di senape + altro per friggere
900 g di patate novelle pelate
1 cucchiaio di peperoncino in polvere del Kashmir
2 cucchiai di latte d'avena riscaldato
1/8 di cucchiaino di zafferano
1 tazza di yogurt vegano naturale
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
0,5 cucchiaini di semi di cumino (shahi jeera)
1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
1/8 cucchiaino di assafetida
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
Riso semicotto, vedi la ricetta qui sotto
Cipolle fritte croccanti da servire (vanno bene anche quelle già pronte).
Foglie di menta per guarnire

riso semicotto

1,5 cucchiai di riso basmati
2 cucchiai di olio di cartamo
4 baccelli interi di cardamomo verde
3 spicchi d'aglio interi
2 anici stellati interi
1 foglia di alloro
1 stecca di cannella
0,5 cucchiaini di semi di cumino (shahi jeera)
1/4 di tazza di sale grosso
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
In una piccola padella, unire i semi di coriandolo, i semi di finocchio, i grani di pepe, i baccelli di cardamomo verde, i chiodi di garofano, il baccello di cardamomo nero e la stecca di cannella. Tostare a fuoco basso, mescolando, per 2-4 minuti, finché non sprigionano il loro aroma. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Macinare in un macina spezie fino a ottenere una polvere fine e mettere da parte.

Scaldate 10 cm di olio di senape in un pentolino fino a raggiungere i 160 °C. Nel frattempo, forate le patate con una forchetta o un coltello affilato e asciugatele accuratamente. Dividete le patate in due porzioni, immergetele nell'olio caldo e friggetele fino a quando non saranno cotte al 70% (tenera all'esterno e appena cotta all'interno). Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate la polvere di peperoncino del Kashmir con 240 ml di acqua. In un'altra piccola ciotola, mescolate il latte d'avena e lo zafferano. Lasciate riposare entrambe le ciotole per 15 minuti.
In una ciotola media, unire lo yogurt e lo zenzero in polvere. Mescolare bene e mettere da parte.
In una casseruola di ghisa capiente, scaldate 2 cucchiai di olio di senape a fuoco medio. Aggiungete i semi di cumino, abbassate la fiamma e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sprigionano il loro aroma, per circa 1 minuto.
Aggiungete la curcuma, l'assafetida e il mix di spezie e mescolate bene. Aggiungete gradualmente l'acqua con il pepe del Kashmir e il succo di limone e cuocete fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 30 secondi. Abbassate la fiamma, aggiungete con cautela il composto di yogurt e mescolate lentamente e continuamente. Aggiungete le patate, salate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate non saranno completamente cotte, per 5-7 minuti. Coprite e infornate per 20 minuti.
Distribuite il riso semicotto sopra il composto di patate in uno strato uniforme. Irrorate con la miscela di zafferano. Coprite e fate sobbollire a fuoco basso fino a completa cottura, per circa 20 minuti. Guarnite con cipolle croccanti e foglie di menta.
riso semicotto:

Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettetelo a bagno in acqua fredda in una ciotola capiente e trasparente per 20 minuti, poi scolatelo.
Nel frattempo, versate l'olio in un calderone e scaldatelo a fuoco medio per 2-3 minuti; aggiungete i baccelli di cardamomo verde, i chiodi di garofano, l'anice, l'alloro, la cannella e i semi di cumino e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non sarà profumato, circa 2 minuti.
In una pentola capiente, portate a ebollizione 8 tazze d'acqua a fuoco vivo e aggiungete il sale. Unite il riso, mescolate e cuocete finché parte del riso non inizia a galleggiare in superficie, per 8-10 minuti. Scolate il riso e distribuitelo su una teglia da forno con i bordi, stendendolo in uno strato uniforme, e lasciatelo raffreddare. La quantità ottenuta è di circa 3 tazze.