Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il biryani è un delizioso piatto indiano a base di riso, simile a un pilaf a strati. Questa ricetta è molto simile a quella tradizionale, con l'unica differenza che viene cotto in forno anziché sul fornello, garantendo una cottura uniforme ed evitando che si bruci. Per prepararlo, avrete bisogno di una grande casseruola con coperchio. Disponete al suo interno strati di pomodori speziati, pezzi di pollo marinati in yogurt speziato con curcuma, cipolle fritte e riso basmati speziato, cotto a metà cottura. Versate il latte allo zafferano su tutto e infornate per far amalgamare tutti i meravigliosi sapori. Non buttate via l'olio usato per soffriggere le cipolle: diventerà molto profumato e potrà essere utilizzato per preparare delle salse.

Ingredienti:

• 1,1 kg di cosce di pollo con osso, senza pelle
• 1 tazza di yogurt intero
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere del Kashmir (vedi nota)
• 0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1,5 tazze di olio vegetale
• 2 cipolle rosse grandi, tagliate a fettine sottili
• 2 cucchiai di riso basmati
• 8 spicchi d'aglio interi
• 7 baccelli di cardamomo verde
• 3 foglie di alloro
• 1/4 cucchiaino di grani di pepe nero
• 2 grandi pizzichi di zafferano
• 1/4 di tazza di latte intero
• Mezzo bastoncino di cannella
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato finemente
• 5 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 2 pomodori medi, tagliati a pezzi di 1 cm.
• 0,5 tazze di foglie di coriandolo
• 0,5 tazze di foglie di menta

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

riso basmati, cosce di pollo, pomodori, peperoncino, curcuma, foglia di alloro, garofano, cardamomo, pepe nero, zafferano, cumino, cannella, radice di zenzero, menta, latte, yogurt

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una ciotola capiente, mescolate lo yogurt, 3 cucchiai di sale, il peperoncino in polvere e la curcuma. Aggiungete il pollo e mescolate per ricoprirlo uniformemente. Lasciate riposare a temperatura ambiente fino al momento della cottura, per un massimo di 1 ora. In alternativa, potete marinare il pollo per un massimo di 2 giorni, coperto con pellicola trasparente e conservato in frigorifero.
Passo 2
• Nel frattempo, scaldate l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso a fuoco vivo fino a raggiungere i 175 °C (335 °F) misurati con un termometro per fritture. Friggete metà della cipolla, mescolando frequentemente, fino a quando non sarà di un bel colore dorato scuro, per 10-12 minuti. Trasferite la cipolla su una teglia foderata con carta assorbente per farla scolare. Salate e lasciate raffreddare. Scaldate nuovamente l'olio nella pentola e ripetete l'operazione con la cipolla rimanente. Conservate l'olio.
Passo 3
• Sciacquate accuratamente il riso fino a quando l'acqua non risulterà quasi limpida, circa 5 volte. In una pentola capiente, unite il riso, 60 ml di sale, 4 chiodi di garofano, 3 baccelli di cardamomo, 1 foglia di alloro, i grani di pepe e 3 litri d'acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Cuocete per esattamente 5 minuti. Il riso non sarà completamente cotto; continuerà a cuocere in forno. Non cuocetelo sul fornello per più di 5 minuti, altrimenti diventerà troppo molle. Scolate il riso e trasferite le spezie in una ciotola media.
Passo 4
• Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 150 °C.
Passo 5
• In una piccola ciotola, mescolate lo zafferano e il latte.
  
  In una casseruola capiente, scaldate 3 cucchiai dell'olio messo da parte per le cipolle a fuoco medio. Aggiungete la stecca di cannella, i semi di cumino e i restanti 4 chiodi di garofano, 4 baccelli di cardamomo e 2 foglie di alloro. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno profumati e le spezie inizieranno a tostarsi, circa 1 minuto. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno profumati, circa 1 minuto.
Passo 6
• Aggiungete i pomodori e 1 cucchiaino di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo della padella per staccare l'aglio e lo zenzero dorati, finché i pomodori non iniziano a sfaldarsi e la maggior parte del liquido non è evaporata, circa 5-7 minuti. Aggiungete 1/2 tazza d'acqua, portate a ebollizione e raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui dorati.
Passo 7
• Togli il pollo dalla marinata e adagialo sopra i pomodori. Disponi metà delle cipolle fritte sopra il pollo. Aggiungi il riso e le spezie, e versa il latte allo zafferano sul riso. Copri la casseruola e cuoci in forno finché il liquido non sarà assorbito, il riso non sarà tenero e il pollo non sarà cotto, per 30-40 minuti.
Passo 8
• Lasciate riposare il biryani, coperto, per 10 minuti, poi trasferitelo su un grande piatto da portata. Guarnite con le cipolle fritte rimaste, il coriandolo e le foglie di menta.
  
  
  Nota
  
  Il peperoncino in polvere del Kashmir ha un sapore pungente con una leggera nota floreale. È disponibile nei negozi di alimentari indiani e nei mercati asiatici. Può essere sostituito con la paprika piccante (non affumicata).

Voti: 1