Malai-kyufta

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 647, grasso totale 57 G., grassi saturi 10 G., proteine 11 G., carboidrati 28 G., fibra 5 G., colesterolo 32 mg, sodio 592 mg, zucchero 6 G.

Queste polpette vegetariane (kofta) sono fatte con purè di patate ripieno di un ricco ripieno di paneer, noci e frutta secca, poi fritte e servite con una vellutata salsa di anacardi e malese (panna da montare). Un antipasto popolarissimo sia tra gli adulti che tra i bambini, perfetto per un'occasione speciale. Il Malai kofta è originario dell'India settentrionale e affonda le sue radici nella cucina Moghul. Viene servito nei ristoranti punjabi di tutto il mondo e si abbina splendidamente con il naan o il riso basmati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Kyufta

2 patate Yukon Gold (circa 300 g), lessare e schiacciare fino a ottenere una purea
0,5 tazza di foglie e gambi teneri di coriandolo fresco tritati
1 piccolo peperoncino verde tailandese o mezzo peperoncino serrano, privato dei semi e tritato finemente
80 g di paneer a cubetti
3 cucchiai di frutta secca mista (pistacchi, anacardi, pinoli e/o mandorle)
2 cucchiai di frutta secca (uvetta, crespino e/o mirtilli rossi)
0,5 tazza di besan (farina di ceci finemente macinata)
Olio vegetale per friggere

Anacardi e salsa malai

3/4 cucchiaino di garam masala
0,5 cucchiaini di peperoncino in polvere del Kashmir
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro non salato
0,5 cucchiaini di semi di cumino
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
1,5 cucchiaini di aglio grattugiato
1,5 cucchiaini di zenzero grattugiato
1/4 di tazza di anacardi crudi, ammollati in acqua calda per almeno 30 minuti
3/4 di tazza di pomodori pelati interi in scatola, schiacciati a mano
1/4 di tazza di panna da montare
1/4 cucchiaino di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate), macinare leggermente con le mani

Inning

1/4 cucchiaino di garam masala
Foglie di coriandolo fresco
Attrezzatura speciale: termometro per frittura; bilancia da cucina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: formaggio paneer, polpette, patata, pistacchi, anacardi, pomodori, crema, uva passa, garam masala, peperoncino rosso macinato, cumino, coriandolo, curcuma

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire le patate schiacciate, il coriandolo, il peperoncino, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Mettere da parte.
Mettete il paneer in un robot da cucina e sbriciolatelo. Aggiungete la frutta secca e le noci e frullate fino a ottenere un composto finemente tritato. Se il paneer non è salato, aggiungete un pizzico di sale. Trasferite il composto in una piccola ciotola.

Kyufta:

Formate 8 palline uguali con il composto di patate (è più facile usare una bilancia da cucina). Formate 8 palline uguali con il composto di paneer. Non devono essere perfettamente sferiche, ma è molto più facile riempire le palline di patate se anche il composto di paneer ha una forma sferica.
Tenete la pallina di patate nel palmo della mano. Create una piccola rientranza con il pollice. Inserite la pallina di paneer nella rientranza e premetela delicatamente. Chiudete la pallina di patate e fatela rotolare tra le mani fino a renderla liscia. Ripetete l'operazione con le restanti palline di patate e paneer. Se l'impasto di patate si attacca alle mani e vi impedisce di formare una pallina liscia, inumidite i palmi con un po' d'acqua a temperatura ambiente e continuate a lavorare.
Versate la farina di ceci in una ciotola bassa. Passate delicatamente le polpette ripiene nella farina di ceci. Disponete le polpette su un piatto, copritele con pellicola trasparente e mettetele in frigorifero mentre preparate la salsa. Le polpette fredde saranno più facili da friggere.
Salsa:

Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate il garam masala, il pepe del Kashmir, il coriandolo, la curcuma e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte la miscela di spezie.
In una casseruola media, scaldate l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungete i semi di cumino e cuocete fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 30 secondi. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi leggermente, 8-10 minuti. Non fate dorare la cipolla, altrimenti il colore della salsa ne risentirà.
Aggiungete l'aglio, lo zenzero e mezzo cucchiaino di sale, mescolate bene e cuocete, mescolando frequentemente, per circa 2 minuti. Aggiungete il mix di spezie e cuocete, mescolando frequentemente, finché l'olio non si sarà sciolto, circa 5 minuti.
Scolate gli anacardi e aggiungeteli alla padella, poi unite i pomodori e mezzo cucchiaino di sale. Alzate la fiamma a medio-alta e cuocete finché il composto di pomodoro non si addensa fino a raggiungere una consistenza cremosa, circa 7 minuti. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, friggete le kofta. Riempite una pentola capiente a metà con olio vegetale, inserite un termometro per fritture e scaldatelo a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175 °C. Foderate una griglia con carta assorbente. Immergete delicatamente metà delle polpette, una alla volta, nell'olio e friggetele, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate, per circa 3 minuti. Con una schiumarola, trasferite le polpette sulla griglia preparata. Ripetete l'operazione con le polpette rimanenti.
Trasferite la salsa raffreddata in un frullatore, aggiungete 240 ml di acqua e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Versate la salsa nuovamente nella pentola. Aggiungete la panna e il fieno greco essiccato (kasuri methi), se lo utilizzate, e portate a ebollizione a fuoco medio. La salsa dovrebbe avere la consistenza di una zuppa di carote. Aggiungete altra acqua se necessario e aggiustate di sale a piacere.
Aggiungete con attenzione le kofta fritte e scaldatele, scuotendo delicatamente la padella di tanto in tanto per ricoprirle con la salsa, fino a quando non saranno ben calde, per circa 3 minuti.
Inning:

Cospargete le kofta con garam masala e foglie di coriandolo.