50 ricette vegetariane che piaceranno a tutti

Il fatto che tu non mangi carne non significa che tu debba rinunciare al gusto. Ecco alcune ricette facili per piatti di verdure sazianti e deliziosi che puoi preparare in qualsiasi giorno della settimana.

Mini panini con spaghetti di zucca e salsa barbecue

Un panino delizioso ha bisogno di carne? Questo antipasto vegetariano è dolce, saporito e non richiede particolari accorgimenti. Se non trovate i mini panini, potete tagliare in tre i panini per hot dog.

Ricetta: Mini hamburger di zucca spaghetti con salsa barbecue

Mapo tofu con funghi

Sebbene questo piatto del Sichuan sia tradizionalmente preparato con carne di maiale macinata, gran parte del suo sapore e della sua consistenza derivano dalla pasta di fagioli piccante, dal tofu morbido e, naturalmente, dal pepe di Sichuan. Pertanto, è possibile sostituire facilmente la carne con i funghi senza compromettere il sapore. Questa versione vegana del mapo tofu è preparata con funghi shiitake secchi. Se non riuscite a trovarli secchi, potete usare funghi shiitake freschi o champignon. Servite il mapo tofu con riso bianco, che assorbe rapidamente la deliziosa salsa, rendendo il piatto ancora più gustoso.

Ricetta: Mapo tofu con funghi

Quiche con caprese senza crosta

La classica Caprese, con i suoi strati di mozzarella fresca, pomodoro e basilico, è elegante e deliziosa (soprattutto durante la stagione dei pomodori). Troverete tutti questi ingredienti in questa delicata quiche, sorprendentemente povera di calorie.

Ricetta: Quiche con ripieno Caprese

Malai-kyufta

Queste polpette vegetariane (kofta) sono fatte con purè di patate ripieno di un ricco composto di paneer, frutta secca e noci, poi fritte e servite con una salsa vellutata di anacardi e malai (panna densa). Un antipasto molto apprezzato sia dagli adulti che dai bambini, è perfetto per un'occasione speciale. Originario dell'India settentrionale e radicato nella cucina Moghul, il malai kofta viene servito nei ristoranti punjabi di tutto il mondo e si abbina splendidamente con il naan o il riso basmati.

Ricetta: Malai-kyufta

insalata di spaghetti di grano saraceno

Bobby usa i sostanziosi spaghetti di grano saraceno come base per un'insalata fredda di ispirazione asiatica.

Ricetta: insalata di spaghetti di grano saraceno

Papeta-par-eda

"I Parsi in India preparano dei piatti a base di uova davvero squisiti, e la papeta par eda (uova strapazzate con patate) è la mia ricetta preferita", ammette Nidhi Jalan. "Questo piatto è perfetto per la colazione, il pranzo, la cena o come spuntino. A volte viene persino preparato con le patatine fritte al posto delle patate a fette! Se vi avanzano delle patate lesse, potete riscaldarle in una piccola padella e romperci sopra delle uova. Cospargete con del coriandolo fresco e in pochi minuti avrete un piatto delizioso."

Ricetta: Papeta-par-eda

Enchilada vegetariana

Questa semplice enchilada contiene fagioli, formaggio e spinaci. Servitela con riso.

Ricetta: Enchilada vegetariana

Cavolfiore Wellington

Il cavolfiore arrosto con burro ed erbe aromatiche, ricoperto di pasta sfoglia, è il piatto principale perfetto per vegetariani e amanti del cavolfiore.

Ricetta: Cavolfiore Wellington

Ciotola di burrito vegetariano con tofu

Questa versione casalinga delle sofritas di Chipotle è preparata con tofu sbriciolato e cotto a fuoco lento in una salsa piccante di peperoni poblano. Non è solo per vegetariani: anche gli amanti della carne non sapranno resistere. Servitela come ripieno per un burrito o un taco, oppure con riso integrale, fagioli neri e i vostri condimenti preferiti, come in questa ricetta.

Ricetta: Ciotola vegetariana di tofu con salsa chipotle

Uomini

Il menemen è un piatto a base di uova strapazzate con pomodori e peperoni, spesso servito a colazione in Turchia. Alcuni aggiungono anche le cipolle, ma questo è un ingrediente controverso: molti sostengono che non dovrebbero essere presenti. Altre varianti di questo piatto prevedono l'uso di formaggio (come il kaseri) o di sujuk, una salsiccia secca. Tradizionalmente, il menemen si prepara con i peperoni verdi dolci turchi (yeşil biber), ma in questa ricetta sono stati sostituiti con i più economici peperoni cubanelle italiani. Anche i peperoni verdi o i peperoni banana dolci andrebbero bene.

Ricetta: Uomini

Falafel

Le polpette, perfettamente condite, vengono fritte fino a diventare croccanti. Servitele in una pita calda con abbondanti verdure, un filo di tahina e un po' di salsa piccante per una deliziosa cena infrasettimanale.

Ricetta: Falafel di ceci

La gioia del Buddha

Tradizionalmente consumato dai monaci buddisti, il Lo Han Jai (Delizioso Buddha) è ora un piatto di noodles vegetariano cinese molto apprezzato in tutto il mondo. È particolarmente popolare il primo giorno del Capodanno lunare (sia a pranzo che come contorno per una cena festiva) ed è considerato un inizio purificante per il nuovo anno. In questa versione, tutte le verdure e i funghi sono selezionati tenendo conto della consistenza e del sapore, dando vita a una piacevole combinazione di ingredienti croccanti e teneri. Sono inclusi anche aglio e zenzero, sebbene potrebbero non essere adatti a una dieta strettamente buddista. Sentitevi liberi di aggiungere altre verdure a vostro piacimento. Ad esempio, germogli di bambù, radice di loto, germogli di soia o carote si abbinerebbero perfettamente.

Ricetta: La gioia del Buddha

Chili vegetariano in pentola a cottura lenta

Affidatevi alla vostra pentola a cottura lenta per preparare questo semplice chili vegetariano utilizzando quattro diversi tipi di fagioli.

Ricetta: Chili vegetariano in pentola a cottura lenta

Cavolfiore alla parmigiana

Questo piatto delizioso e sostanzioso piacerà a tutti, dai vegetariani ai più accaniti amanti della carne.

Ricetta: Cavolfiore alla parmigiana

Frittata di lenticchie

Questa frittata di lenticchie è perfetta per una colazione, un pranzo o una cena sostanziosa e salutare. Le lenticchie aggiungono un piacevole sapore di nocciola che si sposa splendidamente con le patate e la feta. Per armonizzare tutti i sapori, guarniamo la frittata con olive Kalamata e verdi a fette e infine la condiamo con un generoso filo d'olio d'oliva. Potete preparare questo piatto in anticipo e gustarlo per diversi giorni, poiché si conserva bene in frigorifero ed è comunque delizioso anche riscaldato.

Ricetta: Frittata di lenticchie

Tortini di ceci e granchio

Questi tortini hanno un sapore familiare – condimento Old Bay, limone e una nota amara distintiva – ma non contengono polpa di granchio. Al suo posto, vengono utilizzati i ceci, altrettanto deliziosi.

Ricetta: Tortini di granchio vegani di ceci

Bistecche di funghi impanate e croccanti

Attenzione, vegetariani! Ora anche voi potete gustare questo classico piatto caldo. La nostra versione con i funghi utilizza la stessa panatura della bistecca (è perfetta) e friggiamo i funghi fino a renderli dorati e croccanti. Assicuratevi di preparare una porzione abbondante del saporito sugo di verdure (può essere preparato in anticipo e congelato fino a un mese).

Ricetta: Bistecche di funghi Portobello in salsa vegetariana

Chana Masala veloce

"Il chana masala è il mio piatto di ceci preferito", racconta Nidhi Jalan, autrice della ricetta. "Esistono tantissime varianti di questo curry. Lo adoro quando i ceci sono completamente ricoperti da una salsa densa, saporita e deliziosa. La maggior parte delle ricette prevede l'utilizzo di ceci secchi cotti a fuoco lento nel tè nero con cardamomo, ma nella mia versione veloce uso ceci in scatola e li lascio in infusione nel tè speziato. Il curry è ancora più buono il giorno dopo. Inoltre, si può congelare."

Ricetta: Chana Masala veloce

Lasagna di patate dolci con funghi

Questa versione della classica lasagna utilizza patate dolci al posto della pasta sfoglia e gli spinaci aggiungono un colore vivace (e tanti nutrienti). Il risultato è un piatto principale sostanzioso e delizioso, oltre che vegetariano e senza glutine!

Ricetta: Sformato di patate dolci

Patate dolci brasate con peperoncini chipotle

Questa semplice cena infrasettimanale dimostra che la brasatura non è solo per la carne! Patate dolci tenere e speziate cuociono lentamente in una deliziosa salsa con carote e cavolo nero saltati in padella. Bastoncini di ravanello croccanti e coriandolo aggiungono un tocco rinfrescante. Questo piatto piacerà sia ai vegani che agli amanti della carne.

Ricetta: Patate dolci stufate con peperoncini chipotle

Pasta orzo ai funghi

Amate il risotto ma non avete voglia di mescolarlo continuamente? Questa pasta cremosa è perfetta per gli amanti del risotto che cercano un piatto veloce, vegetariano e ricco di formaggio.

Ricetta: Pasta orzo cremosa con porri e funghi

Lenticchie rosse per tutti i giorni

Alcuni potrebbero non considerare le lenticchie l'alimento più entusiasmante, ma questo piatto colorato di Aarti è ricco di sapori vivaci.

Ricetta: Lenticchie rosse "Masurdal" per tutti i giorni

stufato di ceci

Le calde spezie di un tajine marocchino si fondono in un confortante stufato vegetariano. Il cavolo nero e i ceci arrostiti aggiungono consistenza e un sapore gradevole che contrasta con le cipolle caramellate e le carote dolci. Ci piace guarnire il piatto con pepe di Aleppo o paprika piccante.

Ricetta: stufato di ceci

Champignon al forno con parmigiano

Dai un tocco originale alla tradizionale parmigiana di melanzane utilizzando i funghi portobello. Hanno un sapore carnoso e delizioso e possono essere infarinati, proprio come le melanzane.

Ricetta: Funghi Portobello al forno con formaggio

Cavolfiore intero arrosto con melograno e tahina

Cercate un secondo piatto vegano per una festa o una rivisitazione di una verdura che amate? Questa ricetta è proprio quello che fa per voi. Si ispira al famoso cavolfiore arrosto dei ristoranti Miznon (creato dallo chef Eyal Shani). Per un tocco speziato, insaporiamo il cavolfiore con cumino e coriandolo, poi prepariamo una salsa tahina da versarci sopra. Erbe aromatiche fresche e semi di melograno rosso acidulo aggiungono colore e sapore vivaci a questo piatto davvero d'effetto.

Ricetta: Cavolfiore al forno con melograno e tahina

Gazpacho con pomodori grigliati

I pomodori vengono grigliati per un paio di minuti, conferendo un sapore affumicato alla tradizionale zuppa fredda.

Ricetta: Gazpacho con pomodori grigliati

Frittata con asparagi, pomodori e formaggio

La frittata di Giada è un'opzione versatile per il brunch, la merenda o la cena. Servitela calda o fredda.

Ricetta: Frittata con asparagi, pomodori e formaggio fontina

Agnolotti ai carciofi

Questa ricetta facile utilizza cuori di carciofo surgelati, piselli surgelati e agnolotti già pronti per risparmiare tempo.

Ricetta: Agnolotti al sugo e carciofi

Chili vegetariano con pane di mais in padella

Un sostanzioso chili di zucca butternut con soffice pane di mais, preparato in un'unica padella. Servire con panna acida e jalapeño sottaceto come guarnizione.

Ricetta: Chili vegetariano con pane di mais in padella

Tramezzino Reuben con barbabietole

Le barbabietole dolci vengono ricoperte con una miscela di spezie in stile pastrami per una versione vegetariana e veloce del classico panino acquistato al supermercato.

Ricetta: Tramezzino Reuben con crauti e barbabietole

Mini maccheroni al formaggio con funghi

Preparate dei maccheroni al formaggio per adulti utilizzando brie e pecorino, e aggiungendo dei funghi selvatici dalla carne saporita.

Ricetta: Pasta in una cremosa salsa ai funghi con una guarnizione croccante

Sformato di formaggio con tortilla chips

Questa colazione si ispira al piatto messicano chilaquiles. Tortilla chips al forno, un mix di uova e albumi e un tocco di formaggio cheddar stagionato e pepper jack rendono questa casseruola ricca di sapore ma non grassa.

Ricetta: Chilaquiles - una casseruola con patatine croccanti, formaggio e uova

Pad Thai vegetariano

Niente carne? Nessun problema! Questo piatto si prepara in fretta e offre gli stessi sapori agrodolci e le stesse note umami del classico Pad Thai.

Ricetta: Noodles Pad Thai vegetariani

Saltare in padella con tofu e verdure

Questo sostanzioso piatto saltato in padella è ricco di ingredienti asiatici. Servitelo con riso soffice e una salsa a base di soia.

Ricetta: Saltare in padella con funghi shiitake, piselli e tofu

Salsa greca vegetariana a strati

Prendete un piatto, prelevate una porzione di salsa e gustatela. Strizzare le verdure in anticipo eliminerà l'umidità in eccesso e impedirà agli strati di sfaldarsi. Preparate la salsa con un giorno di anticipo e conservatela in frigorifero per risparmiare tempo prima di servirla.

Ricetta: Salsa vegetariana a sette strati

Maccheroni al formaggio con tre tipi di formaggio

Questo piatto unisce formaggio Muenster, cheddar e parmigiano; aggiungete le cimette di cavolfiore per amalgamare le verdure.

Ricetta: Maccheroni al formaggio "Tre formaggi"

Hamburger vegani piccanti di Sloppy Joe

I funghi aggiungono una ricca consistenza carnosa a questi saporiti hamburger. Ma non contenendo carne, questi sono probabilmente gli hamburger Sloppy Joe più magri che si possano preparare.

Ricetta: Hamburger vegano Sloppy Joe's con guarnizione croccante

Lasagna vegetariana

Con questa lasagna vegetariana non sentirete la mancanza della carne: un ricco sugo di pomodoro, cipolle e carote si sposa perfettamente con gli spinaci e la cremosa ricotta. Questo piatto classico e confortante diventerà il preferito di tutta la famiglia.

Ricetta: Lasagna vegetariana

Paté vegetariano di spinaci con noci

Le parole "vegetariano", "paté" e "caviale" potrebbero non andare d'accordo di solito, ma questo antipasto delicato e saporito si spalma come un paté, e i semi di melograno aciduli ricordano vagamente il caviale. Questo piatto vegetariano (o meglio, vegano) si ispira al pkhali georgiano, una crema spalmabile a base di spinaci preparata anche con barbabietole o funghi.

Ricetta: Paté vegetariano di spinaci e noci

tacos di tofu

Spennellate il tofu con il condimento per tacos. L'insalata di cavolo fatta in casa aggiunge una consistenza deliziosa a questo piatto vegetariano.

Ricetta: tacos di tofu

Penne al sugo di spinaci

Le penne di Giada sono un contorno semplice e un'insalata in un'unica pietanza. Aggiungete del formaggio di capra e del formaggio spalmabile agli spinaci per ottenere una salsa cremosa e saporita.

Ricetta: Penne con formaggio e spinaci

Focaccia con zucchine al forno, hummus, rucola e formaggio di capra

Spalma l'hummus sul pane pita tostato e guarnisci con zucchine e rucola arrostite, aggiungendo anche delle mandorle tritate per dare croccantezza.

Ricetta: Focaccia con zucchine al forno, hummus, rucola, formaggio di capra e mandorle

Lasagne al ragù di spinaci e funghi

Preparate un ragù con funghi porcini, shiitake e portobello e usatelo per farcire le lasagne, alternando strati di formaggio, pasta e spinaci.

Ricetta: Lasagne al ragù di spinaci e funghi

Spaghetti integrali con bietole e pecorino

Giada usa pasta integrale, che è molto saziante. Il peperoncino rosso in scaglie aggiunge un tocco piccante a questo piatto.

Ricetta: Spaghetti integrali con bietole e pecorino

Hamburger con funghi e marmellata di cipolle

Il rafano e la marmellata di cipolle fatta in casa rendono questo hamburger vegetariano una vera delizia gourmet.

Ricetta: Hamburger con funghi portobello fritti e marmellata di cipolle

Insalata di quinoa con asparagi, formaggio di capra e olive

Bobby propone un contorno estivo alternativo alla tradizionale insalata di maccheroni: un'insalata con quinoa, asparagi grigliati e cremoso formaggio di capra.

Ricetta: Insalata di quinoa con asparagi, formaggio di capra e olive

Insalata tiepida con farro

Il farro è un tipo di grano; è morbido e ha un sapore di nocciola. La zucca butternut arrostita e i pomodori lo completano splendidamente in questa insalata di cereali.

Ricetta: Insalata tiepida di zucca e grano

Patate con ceci e curry

Il curry in polvere è il segreto del sapore eccezionale di questo piatto a base di patate e ceci. Completate il tutto con una salsa rinfrescante a base di yogurt greco, coriandolo e succo di lime.

Ricetta: Patate fritte con ceci

Chili vegetariano con pane di mais al formaggio su una teglia da forno

Quando le temperature esterne iniziano a scendere, non c'è niente di più accogliente e confortante di un pasto cotto al forno. Questo chili, che scalda il cuore, si prepara in forno su una teglia. È senza carne, ma le patate dolci e il cavolfiore, arrostiti con le spezie, aggiungono un sapore ricco. Un altro vantaggio del chili cotto al forno è che si può cuocere il pane di mais direttamente sopra, per un pasto vegetariano completo.

Ricetta: Chili vegetariano con pane di mais al formaggio su una teglia da forno





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