Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Tradizionalmente consumato dai monaci buddisti, il Lo Han Jai (Delizioso Buddha) è ora un piatto di noodles vegetariano cinese molto apprezzato in tutto il mondo. È particolarmente popolare il primo giorno del Capodanno lunare (sia a pranzo che come contorno per una cena festiva) ed è considerato un inizio purificante per il nuovo anno. In questa versione, tutte le verdure e i funghi sono selezionati tenendo conto della consistenza e del sapore, dando vita a una piacevole combinazione di ingredienti croccanti e teneri. Sono inclusi anche aglio e zenzero, sebbene potrebbero non essere adatti a una dieta strettamente buddista. Sentitevi liberi di aggiungere altre verdure a vostro piacimento. Ad esempio, germogli di bambù, radice di loto, germogli di soia o carote si abbinerebbero perfettamente.

Ingredienti:

• 80 g di asparagi di soia secchi (fu zhu), spezzettati in pezzi di 5 cm.
• 2/3 di tazza di funghi di legno secchi (60 g)
• 12 funghi shiitake secchi di medie dimensioni (60 g)
• 2 confezioni da 80 grammi di vermicelli di soia
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di salsa di ostriche (va bene anche la versione vegetariana)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di salsa di soia scura
• 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 2 cucchiai di vino Shaoxing
• 45 g di tofu rosso (hong fu yu; circa 3 pezzi)
• 2 cucchiai di olio vegetale, di colza o di arachidi
• 1,5 cucchiaini di zenzero tritato
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• Prendete metà di un cavolo cinese di medie dimensioni (circa 700 g), eliminate il torsolo, tagliatelo a pezzi di 2,5 cm e separate le foglie più sottili da quelle più spesse.
• 110 g di piselli mangiatutto o piselli dolci, con le estremità rimosse
• 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Immergete gli asparagi secchi e i funghi champignon in una ciotola capiente di acqua calda finché gli asparagi non saranno leggermente inumiditi, per circa un'ora. Scolateli e sciacquateli sotto l'acqua fredda, quindi scolateli di nuovo. Eliminate i gambi più duri dei funghi champignon e tritateli finemente. Metteteli da parte insieme agli asparagi.
Passo 2
• Immergete i funghi shiitake in acqua calda a temperatura ambiente finché non si saranno gonfiati, per circa 1 ora. Scolate i funghi, quindi filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fitte in un misurino, aggiungendo acqua fredda se necessario, fino a raggiungere 2/3 di tazza di liquido. Eliminate i gambi dei funghi shiitake, quindi tagliateli a pezzetti di 1 cm. Mettete da parte.
Passo 3
• Immergete i vermicelli di soia in una ciotola media separata con acqua tiepida fino a quando non si saranno ammorbiditi, per circa 30 minuti. Scolate i vermicelli e metteteli da parte.
Passo 4
• In una piccola ciotola, mescolate la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero, la salsa di soia scura, il pepe bianco, 1 cucchiaio di vino Shaoxing e 0,5 cucchiaino di sale fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. In un'altra piccola ciotola, schiacciate il tofu rosso fino a ottenere una pasta. Mettete da parte.
Passo 5
• In una casseruola media, portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo. Sbollentate i funghi champignon e gli asparagi fino a quando non saranno teneri, circa 3 minuti. Scolateli e metteteli da parte.
Passo 6
• Scaldate un wok a fuoco medio per circa 2 minuti. Aggiungete l'olio vegetale e fatelo scaldare bene. Soffriggete lo zenzero e l'aglio finché non saranno profumati, circa 10 secondi. Aggiungete la pasta di tofu rossa (mettete da parte la ciotola per dopo) e soffriggete finché non sarà liscia e profumata, circa 1 minuto. Aggiungete i funghi shiitake e la parte bianca del cavolo cinese e cuocete finché il cavolo non inizia ad ammorbidirsi e il tofu non si scurisce, circa 2 minuti.
Passo 7
• Condite con il restante cucchiaio di vino Shaoxing, quindi aggiungete la maggior parte dei 2/3 di tazza di liquido di cottura dei funghi (tenetene da parte un paio di cucchiai) e portate a ebollizione, coperto, a fuoco vivo. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete i funghi porcini e gli asparagi, coprite e cuocete a fuoco vivo finché i pezzi di cavolo non saranno teneri, circa 4 minuti.
Passo 8
• Aggiungete la salsa rimanente, poi versate un po' del liquido dei funghi rimasto nella ciotola della salsa e il resto nella ciotola del tofu rosso per sciogliere eventuali residui di salsa o tofu. Versate tutto nel wok e mescolate. Assaggiate il liquido e aggiungete altro sale se necessario. Trasferite le verdure nel wok e aggiungete i vermicelli di soia e le foglie di cavolo. Mescolate per ricoprire i vermicelli con il liquido e cuocete, coperto, finché i vermicelli non saranno teneri, circa 2 minuti.
Passo 9
• Scoprite i noodles e mescolateli per ricoprirli uniformemente con la salsa. Aggiungete i piselli e mescolate per distribuirli. Scaldate il tutto. Condite con un filo d'olio di sesamo scuro e mescolate.

Voti: 1