Bistecche di funghi Portobello in salsa vegetariana

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I grandi cappelli di funghi portobello sono il sostituto perfetto per le bistecche in un menù vegetariano. In questa ricetta, vengono impanati e fritti fino a diventare croccanti. Serviteli con purè di patate e una generosa porzione di delizioso sugo vegetariano. Il sugo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero o congelato per diverse settimane. Il suo sapore è ricco quanto quello del ragù di carne: funghi shiitake, pomodori secchi, verdure arrostite ed erbe aromatiche creano un sapore profondo e complesso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di latte
2 uova grandi
Olio vegetale per friggere
Purè di patate, per la presentazione
Salsa vegetariana, vedi la ricetta qui sotto
4 funghi portobello grandi, gambi rimossi (lasciare le lamelle)
1,5 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiaini di lievito in polvere
Cipollotti freschi tritati o erba cipollina, per guarnire (facoltativo)

Salsa vegetariana

1 cipolla media, tagliata in 4 pezzi
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
1 carota media, tritata grossolanamente
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di olio vegetale
30 g di funghi shiitake secchi (circa 1 tazza colma)
6 rametti di timo
2 pomodori secchi
2 cucchiai di salsa di soia leggermente salata
1 foglia di alloro essiccata
4 cucchiai di burro non salato
6 foglie di salvia fresca
1/3 di tazza di farina di prima qualità
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
Attrezzatura speciale: termometro per grassi profondi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, uova, funghi portobello, farina di prima qualità, lievito in polvere, cipollotti, erba cipollina, mandorle, sedano, carota, aglio, funghi shiitake, timo, pomodori secchi, salsa di soia, foglia di alloro, burro, saggio, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldate il forno in modalità grill. Disponete i funghi sulla teglia e grigliateli finché i lati rivolti verso l'alto non iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Girateli e continuate la cottura grigliando finché anche i lati rivolti verso l'alto non risultano teneri, altri 5 minuti circa. Lasciate raffreddare.
Disponete i funghi, con le lamelle rivolte verso l'alto, tra due fogli di pellicola trasparente e batteteli con un batticarne fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Cospargete ogni cappello con mezzo cucchiaino di sale.

In una ciotola bassa, mescolate la farina, il lievito in polvere e un cucchiaino di sale e uno di pepe nero. In un'altra ciotola bassa, mescolate il latte e le uova.
Abbassate la temperatura del forno a 120 °C (250 °F) e posizionate una griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati. In una padella capiente in ghisa o in una casseruola, scaldate circa 2,5 cm (1 pollice) di olio a fuoco medio finché un termometro per fritture non segna 175 °C (335 °F).
Mentre l'olio si scalda, passate ogni fungo nella miscela di farina fino a ricoprirlo completamente; eliminate la farina in eccesso. Immergetelo poi nella miscela di uova fino a ricoprirlo completamente; lasciate sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Ripassate il fungo nella miscela di farina e passatelo una seconda volta fino a ricoprirlo completamente, premendolo bene nella farina. Disponete i cappelli dei funghi su un lato di una griglia posta su una teglia da forno.
Immergete due cappelli di funghi impanati nell'olio caldo e friggeteli, girandoli una volta, fino a quando non saranno croccanti e dorati, per circa 5 minuti in totale. Trasferite i funghi sul lato pulito della griglia. Quando l'olio raggiunge nuovamente i 175 °C, ripetete l'operazione con i due cappelli rimanenti e rimettete i funghi cotti in forno per mantenerli al caldo.
Servite le bistecche di funghi con purè di patate e una generosa porzione di sugo caldo. Guarnite con cipollotti verdi, se lo desiderate.
Salsa vegetariana:
Posizionate una griglia sul ripiano superiore del forno e preriscaldate il forno a 230 °C (430 °F). Su una teglia da forno con i bordi, unite la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio con l'olio e 1 cucchiaino di sale. Cuocete in forno finché le verdure non saranno leggermente bruciacchiate in alcuni punti, per 25-30 minuti.
In una casseruola media, unire le verdure arrostite, 240 ml di acqua, i funghi, il timo, i pomodori secchi, la salsa di soia, l'alloro e 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, per 8-10 minuti. Aggiungere 180 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale e portare a sobbollire. Abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché il brodo non si sarà ridotto di circa un terzo, per circa 45 minuti. Filtrare in un misurino capiente, quindi strizzare bene i solidi con il dorso di un mestolo per estrarre tutto il liquido (si dovrebbero ottenere circa 110 ml di brodo); scartare i solidi. Se non si prepara subito il sugo, lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente, quindi conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelarlo per un massimo di 1 mese; riscaldarlo delicatamente prima di preparare il sugo.
In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete le foglie di salvia al burro e mescolate per 30 secondi; togliete le foglie tostate dalla casseruola e mettetele da parte. Aggiungete la farina nella casseruola e mescolate fino a quando il composto non assume un colore dorato chiaro, circa 2 minuti. Versate gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una salsa densa e liscia, circa 8-10 minuti.
Tritate la salvia fritta, incorporatela al sugo insieme al prezzemolo e insaporite con pepe a piacere.

Uscita: 2,5 cucchiai.