Enchilada vegetariana

Voti: 8

Come preparare le enchiladas vegetariane

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Le enchiladas sono involtini primavera messicani ripieni, cotti al forno in una salsa densa di pomodoro con peperoncino e uno strato di formaggio. La versione vegetariana di questo piatto utilizza fagioli pinto, spinaci e formaggio grattugiato al posto della carne, il tutto avvolto in tortillas di grano. Per un sapore più ricco e intenso, si può usare un mix di formaggio cheddar e pepper jack. Le enchiladas vengono cosparse con lo stesso mix di formaggi prima della cottura. Sono deliziose, sane e piuttosto facili da preparare. Prima di servire, si possono irrorare con una miscela di panna acida e succo di lime e cospargere con cipollotti verdi tritati. Servire con riso bollito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ripieno e guarnizione

1 confezione (280 g) di spinaci surgelati tritati, scongelati
1 lattina (425 g) di fagioli pinto, sciacquati
110 g di cheddar grattugiato (circa 1,5 tazze)
110 g di formaggio pepper jack grattugiato (circa 1,5 tazze)
0,5 tazza di panna acida
3 cipollotti, tritati
12 tortillas di grano, di 15 cm di diametro.
Succo di mezzo lime
Attrezzatura specialeteglia da forno di 22x32 cm.

salsa di pomodoro

2 cucchiai di olio vegetale
Mezza cipolla piccola, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiaini di peperoncino ancho in polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
Un pizzico abbondante di pepe di Cayenna
1 lattina (425 g) di passata di pomodoro in scatola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tortilla, fagioli pinto, spinaci, formaggio cheddar, formaggio pepper jack, salsa di pomodoro, succo di lime, panna acida, pepe di Cayenna macinato, peperoncino ancho, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Salsa:

Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, il peperoncino in polvere, il cumino e il pepe di Cayenna e continuate a cuocere, mescolando, finché le spezie non saranno tostate, circa 1 minuto. Aggiungete 2 tazze d'acqua, la passata di pomodoro e 1/2 cucchiaino di sale e portate a ebollizione. Continuate la cottura finché la salsa non si sarà ridotta e leggermente addensata (dovrebbe essere leggermente più liquida di una salsa marinara), 15-20 minuti. Mettete da parte a raffreddare leggermente.

Riempimento:

Strizzate bene gli spinaci per eliminare l'acqua in eccesso. Metteteli in una ciotola capiente con i fagioli pinto e schiacciateli leggermente con le mani per mescolarli e sgranarli. Aggiungete metà del formaggio cheddar e del pepper jack, metà della panna acida e dei cipollotti, e 1 cucchiaino e 1/4 di sale, e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Versate circa mezza tazza di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno di 23 x 33 cm e distribuitela uniformemente. Disponete le tortillas su un piano di lavoro e spalmate circa un cucchiaino di salsa di pomodoro su un lato di ciascuna. Distribuite circa un quarto di tazza di ripieno longitudinalmente al centro di ogni tortilla. Arrotolate ogni tortilla a formare un tubo e disponeteli in due file uguali nella teglia. Versate la salsa rimanente sui tubi e cospargete con il formaggio rimasto.
Coprite la teglia per enchiladas con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente e cuocete in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e il ripieno non sarà ben caldo, per circa 30 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura finché le enchiladas non saranno ben calde, per altri 10 minuti circa.

Guarnizione:

In una piccola ciotola, mescolate la panna acida rimasta, il succo di lime e un pizzico di sale. Condite le enchiladas con il composto e cospargetele con i cipollotti verdi rimasti.