Cavolfiore Kung Pao in salsa agrodolce e piccante

Voti: 1

Come preparare il cavolfiore Kung Pao dolce e piccante

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 197, grasso totale 8 G., grassi saturi 1 G., proteine 6 G., carboidrati 26 G., fibra 4 G., colesterolo 62 mg, sodio 447 mg, zucchero 4 G.

Questo piatto vegetariano agrodolce dimostra ancora una volta che il cavolfiore è la regina delle verdure e può persino sostituire il pollo. Il pollo Kung Pao è originario della provincia del Sichuan, ma è popolare in altre regioni della Cina e non solo. In questa ricetta, il cavolfiore viene fritto al posto del pollo, ottenendo una deliziosa crosticina croccante all'esterno e un interno tenero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di salsa chili dolce
1 cucchiaio di salsa di soia leggermente salata
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
2 cucchiai di olio vegetale + altro per friggere
3 cipollotti, affettati finemente (separando la parte bianca da quella verde)
1 peperoncino jalapeño medio, tagliato a fettine sottili
2,5 cm di radice di zenzero, tritata finemente
2 uova grandi
3/4 di tazza di amido di mais
1 cavolfiore di medie dimensioni (circa 1 kg), diviso in cimette (6-7 tazze)
1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
1 cucchiaio di arachidi tostate salate, tritate grossolanamente
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolfiore, aceto di vino, Arachidi, coriandolo, salsa chili, amido, radice di zenzero, Pepe jalapeno, salsa di soia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, unire la salsa chili dolce, la salsa di soia, l'aceto e l'olio di sesamo.
In una padella antiaderente capiente, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete la parte bianca del cipollotto e il jalapeño e cuocete, mescolando, finché il jalapeño non si sarà ammorbidito e i semi non inizieranno a tostarsi, per 3-4 minuti. Aggiungete lo zenzero e cuocete, mescolando, finché non si sarà ammorbidito, per circa 1 minuto. Abbassate la fiamma a fuoco medio e aggiungete la salsa chili. Portate a ebollizione e cuocete finché la salsa non si addensa leggermente, per 1-2 minuti. Mettete da parte e tenete in caldo.

Versate 5 cm di olio in una pentola capiente dal fondo spesso e inserite un termometro per fritture. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 180 °C. Posizionate una griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati.
In una ciotola media, mescolare le uova, l'amido di mais e 1 cucchiaio d'acqua. Aggiungere il cavolfiore e mescolare bene per ricoprirlo uniformemente. Con una schiumarola, immergere un terzo del cavolfiore nell'olio e friggere, mescolando di tanto in tanto e regolando il fuoco per mantenere la temperatura costante, fino a quando non sarà dorato e croccante, per circa 6 minuti. Togliere il cavolfiore con una schiumarola e trasferirlo su una griglia. Salare. Friggere nuovamente il cavolfiore rimanente nell'olio, portandolo a 180 °C (350 °F).
Aggiungete il cavolfiore fritto, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe macinato alla salsa e mescolate delicatamente fino a ricoprirlo completamente. Trasferite su un piatto da portata e guarnite con coriandolo, arachidi e i cipollotti rimasti.

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