Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

"I Parsi in India preparano dei piatti a base di uova davvero squisiti, e la papeta par eda (uova strapazzate con patate) è la mia ricetta preferita", ammette Nidhi Jalan. "Questo piatto è perfetto per la colazione, il pranzo, la cena o come spuntino. A volte viene persino preparato con le patatine fritte al posto delle patate a fette! Se vi avanzano delle patate lesse, potete riscaldarle in una piccola padella e romperci sopra delle uova. Cospargete con del coriandolo fresco e in pochi minuti avrete un piatto delizioso."

Ingredienti:

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva o altro olio vegetale
• 3 cipolle rosse (circa 450 g), tagliate a fettine sottili
• 1 cucchiaio di zenzero fresco pelato e grattugiato
• 1–5 peperoncini verdi thailandesi o 1–2 peperoncini serrano (a seconda del livello di piccantezza desiderato), tritati finemente
• 3 spicchi d'aglio grattugiati
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 3 patate (circa 450 g), pelate, tagliate a rondelle di circa 0,3 cm di spessore e messe a bagno in una ciotola capiente d'acqua
• 0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
• 6 uova grandi
• Attrezzatura speciale: una padella pesante con coperchio

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

uova, patata, cipolla rossa

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, per 4-5 minuti. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino e l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti.
Passo 2
• Aggiungete il burro, le patate e 2 cucchiaini di sale e mescolate delicatamente. Abbassate la fiamma a media e cuocete, girando di tanto in tanto il composto di patate e cipolle, finché le patate non saranno tenere ma ancora sode, circa 10 minuti. Alcune patate dovrebbero avere i bordi croccanti e alcune cipolle caramellate.
Passo 3
• Aggiungete la maggior parte del coriandolo (tenendone da parte un po' per guarnire) e mescolate delicatamente. Salate a piacere. Livellate con cura il composto e, con un cucchiaio, create 6 incavi equidistanti. Rompete un uovo in ogni incavo.
Passo 4
• Versate 2 cucchiai d'acqua lungo il bordo della padella. Coprite, abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora liquidi, circa 8-10 minuti. Aprite il coperchio e controllate ogni pochi minuti che i tuorli non si rapprendano. Condite con sale, pepe e cospargete con il coriandolo rimasto.

Voti: 1