Pasta in una cremosa salsa ai funghi con una guarnizione croccante
Voti: 1
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il tradizionale sugo per maccheroni al formaggio viene arricchito dall'aggiunta di funghi saltati in padella. Il sugo stesso vanta un sapore ricco e complesso, grazie alla combinazione di Taleggio (o, se preferite, Brie) e Pecorino. Una volta che il sugo si è addensato e ammorbidito sul fornello, aggiungete un misto di funghi selvatici (come ostrica o shiitake) e champignon saltati in padella insieme alla pasta. Questo mac and cheese non necessita di cottura in forno, ma per una maggiore croccantezza, ogni porzione viene guarnita con pangrattato tostato e prezzemolo tritato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g mezzi rigatoni pasta
- 110 g di burro non salato
- 0,5 tazze di farina di prima qualità
- 4 tazze di latte intero
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 450 g di funghi selvatici, come ostrica o shiitake, gambi rimossi, cappelli tagliati a fettine sottili.
- 110 g di champignon, tagliati in 4 pezzi
- 220 g di formaggio Taleggio o Brie, tagliato a cubetti e privato della crosta (circa 1,5 tazze)
- 140 g di formaggio pecorino grattugiato (circa 1,5 tazze)
- 0,5 tazze di pangrattato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pasta rigatoni, funghi ostrica, funghi shiitake, funghi champignon, pangrattato, Formaggio Taleggio, Formaggio Brie, Formaggio Pecorino Romano, noce moscata, latte
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, aggiungete la pasta e cuocetela al dente, per circa 9 minuti. Scolatela, conservando circa 60 ml di acqua di cottura per il sugo.
- Nel frattempo, sciogliete 4 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio. Incorporate la farina mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare una pastella. Cuocete, mescolando, finché la pastella non si addensa leggermente, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco e incorporate gradualmente il latte, sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non risulta liscia, 8-10 minuti. Aggiungete la noce moscata e aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di burro e olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete metà dei funghi e cuoceteli finché non si saranno ammorbiditi, circa 8 minuti. Salate a piacere. Spostateli ai lati della padella e ripetete l'operazione con i funghi rimanenti.
- Abbassate la fiamma e incorporate entrambi i formaggi mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i funghi e la pasta e mescolate, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario.
- In una padella a fuoco medio, sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro. Aggiungere pangrattato e friggete fino a doratura; aggiungete il prezzemolo. Dividete la pasta in otto ciotoline. Cospargete con il pangrattato.
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