Filetto di alce in salsa di funghi

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Preparate questo delizioso piatto con filetto di alce e una salsa ai funghi incredibile che si scioglierà in bocca! Prima di essere grigliato, il filetto viene marinato in birra, spezie e rosmarino, ottenendo una carne tenera e saporita. La salsa densa e ricca di finferli, champignon e spugnole è il complemento perfetto per questo piatto festivo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

340 grammi di birra scura messicana, come Negra Modelo o Dos Equis Dark
1/4 di tazza di salsa hoisin
1/4 di tazza di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 rametti di rosmarino fresco
Quattro pezzi di filetto di alce, 200 g ciascuno, eliminare il grasso

Salsa ai funghi

2 cucchiai di burro non salato
220 g di finferli, tagliati a metà, lavati e spazzolati accuratamente
220 g di funghi champignon, cotti al vapore e tagliati a fettine sottili
220 g di spugnole fresche, ammollate e lavate accuratamente (circa 1 tazza)
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3 scalogni tritati
1 tazza di vino bianco secco
1 tazza di demi-glace di vitello
1 tazza di brodo di pollo leggero
1/4 di tazza di panna da montare
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
Olio d'oliva per la carne
Porridge di mais, ricetta qui sotto, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata:

In una piccola ciotola, mescolate la birra, la salsa hoisin, la salsa di soia, lo scalogno, l'aglio e il rosmarino. Adagiate il filetto in una ciotola di vetro o ceramica e versatevi sopra la marinata, assicurandovi che sia completamente ricoperto. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio.

Salsa ai funghi:

Mettete la padella a fuoco medio-alto e fate sciogliere il burro. Aggiungete i funghi, il sale, il pepe e lo scalogno e cuocete, mescolando frequentemente, finché non iniziano a dorarsi, per 4-5 minuti. Versate il vino e cuocete, raschiando il fondo della padella, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, per 4 minuti. Aggiungete la glassa, il brodo, la panna e le foglie di timo e cuocete finché la salsa non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.
Nel frattempo, togliete la carne dalla marinata. Spennellatela con olio d'oliva, salate e pepate. Grigliatela fino a cottura media, per 2-3 minuti. Lasciate riposare la carne. Quindi tagliatela a fette e servitela con la salsa di farina di mais e funghi.
Inning:

Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua. Aggiungere 3 tazze di farina di mais e l'acqua in una casseruola dal fondo spesso. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita. Togliere il coperchio. Sgranare la farina di mais con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile al couscous. Aggiungere un'altra mezza tazza d'acqua se necessario. Tutta l'acqua aggiunta dovrebbe essere assorbita. Mescolare di nuovo con una forchetta. Chiudere il coperchio e lasciare riposare per circa 15 minuti. Scaldare 15 g di burro in una padella e soffriggere 100 g di cipollotti per 2 minuti. Aggiungere 200 g di piselli e soffriggere per 2 minuti, aggiungere la farina di mais e scaldare leggermente, circa 2 minuti. Aggiungere 5 g di prezzemolo tritato. Servire con il filetto di alce.