Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questo arrosto prelibato è in realtà facile da preparare. Chiedete al macellaio un taglio centrale di filetto: lo spessore uniforme garantisce una cottura perfetta. Il filetto viene prima rosolato in padella fino a doratura, poi terminato in forno fino al grado di cottura desiderato. La ricetta prevede una cottura al sangue, che risulterà tenerissima e si scioglierà in bocca. Servite il filetto con un saporito ragù di funghi misti in salsa di vino e panna. I vostri ospiti saranno entusiasti di questa delizia.

Ingredienti:

• 1 filetto di manzo (taglio centrale) del peso di 900 g.
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 3-5 cucchiai di burro non salato
• 450 g di funghi misti, come shiitake, cremini o champignon, puliti e tagliati in quarti.
• 1 scalogno medio o mezza cipolla piccola, tritata
• 3 rametti di timo fresco, foglie raccolte
• 0,5 tazze di Madeira, vermouth o vino bianco
• 1/3 di tazza di panna da montare
• Senape di Digione o senape in grani, mix di peperoni macinati o erbe di Provenza (facoltativo)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, funghi shiitake, Funghi Crimini, funghi champignon, crema, vermouth, vino bianco, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 200 °C.
Passo 2
• Scaldate una padella capiente adatta al forno a fuoco medio-alto. Asciugate il filetto di manzo con carta assorbente e conditelo generosamente con sale e pepe. Aggiungete l'olio vegetale nella padella e scaldatelo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete 1 cucchiaio di burro e mescolate finché non si scioglie. Aggiungete il filetto e rosolatelo su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato, per circa 8 minuti in totale.
Passo 3
• Trasferite la padella in forno. Cuocete fino a quando un termometro inserito al centro del filetto non raggiunge i 51 °C (125 °F) per una cottura al sangue, circa 25 minuti.
Passo 4
• Nel frattempo, preparate lo stufato.:
  
  In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi e distribuiteli uniformemente; alzate la fiamma al massimo. Cuocete i funghi, senza mescolare, finché non saranno dorati, quindi scuotete la padella per girarli. Se la padella sembra troppo asciutta, aggiungete altro burro ai lati mentre i funghi cuociono. Continuate la cottura finché non saranno dorati, per circa 5 minuti.
Passo 5
• Aggiungete gli scalogni e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Cospargete i funghi con mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco, e aggiungete il timo. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il Madeira.
Passo 6
• Rimettete la pentola sul fuoco e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete la panna e portate a ebollizione. Togliete lo stufato dal fuoco e tenetelo in caldo.
Passo 7
• Quando la carne è cotta, trasferitela su un tagliere, copritela senza stringere troppo con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10-15 minuti.
Passo 8
• Tagliate il filetto a fette controfibra, disponetele su un piatto da portata e servitele con lo stufato di funghi.

Voti: 1