Filetto di manzo con skordalia

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 809, grasso totale 72 G., grassi saturi 16 G., proteine 29 G., carboidrati 13 G., fibra 2 G., colesterolo 109 mg, sodio 553 mg, zucchero 1 G.

Il filetto di manzo viene marinato in olio d'oliva, aglio e maggiorana fresca, poi rosolato intero in padella fino a doratura, sigillando così tutti i succhi. La cottura finale in forno è semplice. Utilizzate un termometro per carne per evitare di cuocere troppo il filetto, assicurandovi che rimanga succoso, tenero e saporito. Servitelo tagliato a fettine sottili con una salsa greca skordalia a base di purè di patate, aglio, erbe aromatiche e mandorle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Manzo

0,5 tazze di olio extravergine di oliva
6 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di maggiorana fresca tritata grossolanamente, più altra per servire
1 filetto di manzo del peso di 800 g.

Skordalia

1 testa d'aglio
3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
1 patata media Russet Burbank
1/3 di tazza di mandorle intere sbollentate
1,5 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di maggiorana fresca tritata
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la carne:

In una pirofila, unire l'olio d'oliva, l'aglio tritato e la maggiorana. Aggiungere la carne e girarla per ricoprirla uniformemente, quindi coprire e lasciare marinare a temperatura ambiente per 1 ora, girandola di tanto in tanto.
Nel frattempo, preparate gli skordalia:

Schiacciate e sbucciate gli spicchi d'aglio; fateli soffriggere in un pentolino con olio d'oliva a fuoco basso finché non si ammorbidiscono, per circa 12 minuti. Nel frattempo, pelate e affettate le patate.

Mettete le patate in una casseruola, copritele d'acqua, aggiungete il sale e cuocete a fuoco medio finché non saranno tenere, per circa 12 minuti. Trasferite le patate con una schiumarola in una ciotola, lasciando l'acqua nella casseruola, e schiacciatele con uno schiacciapatate.
In un robot da cucina, frullate le mandorle fino a ottenere una polvere fine. Aggiungete circa metà dell'aglio ammorbidito, mezza tazza di olio aromatizzato all'aglio, un terzo di tazza di acqua di cottura delle patate, l'aceto e tre quarti di cucchiaino di sale; frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le patate e frullate ancora fino a ottenere una crema. Trasferite in una ciotola e incorporate la maggiorana e il prezzemolo.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Togliere la carne dalla marinata e scartare l'aglio (non buttare la marinata).
Scaldate una padella capiente adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungete 1 cucchiaio di marinata e rosolate la carne fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati, per circa 8 minuti. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando un termometro inserito al centro della carne non indicherà 51 °C (125 °F), per circa 15 minuti. Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti.
Affettate la carne e servitela con la skordalia. Condite con l'olio all'aglio rimasto, aggiungete l'aglio ammorbidito e cospargete con la maggiorana.