Lomo al trapo
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6
Complessità: media
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 444, grasso totale 30 G., grassi saturi 12 G., proteine 33 G., carboidrati 2 G., fibra 1 G., colesterolo 140 mg, sodio 491 mg, zucchero 0 G.
Calorie 444, grasso totale 30 G., grassi saturi 12 G., proteine 33 G., carboidrati 2 G., fibra 1 G., colesterolo 140 mg, sodio 491 mg, zucchero 0 G.
Il segreto del sapore delizioso di questo piatto tradizionale colombiano a base di manzo risiede nella sua preparazione alla griglia. Un filetto di manzo intero viene avvolto in un panno imbevuto di vino e cosparso di sale, quindi posto direttamente sulla brace ardente. Dopo la cottura, si rimuove il panno, si rompe la crosta salata e si rivela un pezzo di carne saporito e aromatico.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 filetto di manzo del peso di 1-1,2 kg.
- 1 tazza di vino rosso
- 700-900 g di sale grosso
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 3-4 rametti freschi di origano
- Attrezzatura speciale: asciugamano di cotone grande; spago da cucina; barbecue a carbone
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Ricette con ingredienti simili: manzo, vino rosso, fiocchi di peperoncino rosso, origano
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate una griglia a carbone a fuoco medio-alto. Lasciate riposare il filetto a temperatura ambiente per 1 ora.
- Versate il vino in una ciotola di medie dimensioni. Inumidite un grande canovaccio di cotone pulito con il vino, impregnandolo completamente. Strizzate il canovaccio in modo che sia umido ma non gocciolante. Appoggiate il canovaccio su una superficie di lavoro con il lato lungo rivolto verso di voi. Cospargete il canovaccio con il sale, formando un rettangolo di circa 40 x 30 cm, con uno strato di circa 1,2 cm di spessore. Cospargete il sale con peperoncino in scaglie, pepe nero e rametti di origano.
- Posizionate il filetto al centro del bordo inferiore del rettangolo di sale, a circa 2 cm dal bordo. Avvolgete il filetto in un canovaccio, ripiegando i lati in modo che la carne sia ricoperta di sale su tutti i lati. Legate saldamente il canovaccio con dello spago da cucina a intervalli di 2,5-5 cm.
- Adagiate il filetto avvolto nella carta assorbente direttamente sulla brace per 10 minuti, poi giratelo e grigliatelo per altri 10 minuti. Trasferitelo su una teglia di metallo e lasciatelo riposare per 5 minuti, quindi rimuovete il filetto dalla carta assorbente e eliminate la crosta di sale. Trasferite la carne su un tagliere. Lasciatela riposare per altri 10 minuti e poi tagliatela a fette.
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