Filetto di manzo grigliato al pepe con marmellata di cipolle e pancetta
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10
Il filetto di manzo viene strofinato con una miscela di spezie, principalmente pepe nero macinato, e grigliato fino a diventare croccante e saporito all'esterno, mentre l'interno rimane al sangue per deliziarvi con la sua succosità e il suo squisito sapore di manzo. Un contorno altrettanto delizioso per questa prelibatezza è una confettura di cipolle e pancetta croccante, preparata con birra e zucchero di canna; il suo sapore leggermente caramellato si sposa perfettamente con la piccantezza delle cipolle e le note affumicate della pancetta. Questa confettura è anche un ottimo accompagnamento per deliziosi hamburger di manzo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 filetto di manzo (1,8 - 2 kg)
- 2 cucchiai di grani di pepe nero
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di semi di senape gialla
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di semi di aneto
- 2 cucchiai di olio vegetale + altro per grigliare
- 4 fette spesse di pancetta, tritate
- 2 cipolle dolci grandi, tagliate a fettine sottili
- 1 tazza di birra lager
- 1/3 di tazza di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di timo fresco tritato grossolanamente
- Sale marino in fiocchi, per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Mettete i grani di pepe e i semi di coriandolo in un sacchetto di plastica e schiacciateli con un martello o una piccola padella. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete i semi di senape, i semi di aneto e la paprika. Strofinate la carne con olio vegetale e salatela. Quindi massaggiate il filetto con il composto di pepe.
Marmellata di cipolle e pancetta
In una padella antiaderente capiente, a fuoco medio-alto, cuocete la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata e croccante, per circa 7 minuti. Trasferite la pancetta su un piatto, conservando 2 cucchiai del grasso fuso nella padella. Aggiungete la cipolla, salate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà leggermente ammorbidita, per circa 5 minuti. Versate la birra, l'aceto e lo zucchero di canna; portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà molto morbida e il liquido non sarà assorbito, per circa 30 minuti. Incorporate la pancetta e il timo e togliete dal fuoco.- Nel frattempo, spennellate la griglia con olio vegetale. Grigliate la carne, girandola di tanto in tanto, finché non sarà ben rosolata, per circa 15 minuti. Abbassate la fiamma a medio-bassa, coprite la griglia e continuate la cottura, girando la carne di tanto in tanto, finché un termometro inserito al centro del filetto non indicherà 51 °C (125 °F), circa altri 15 minuti per una cottura al sangue. Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti.
- Affettate la carne, cospargetela di sale e servitela con pancetta e marmellata di cipolle.
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