Filetto di manzo marinato al peperoncino con burro alle erbe

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Il filetto di manzo, succoso e tenero, assorbirà più sapore se strofinato con una miscela di spezie al peperoncino. Lega la carne con dello spago da cucina prima della cottura per preservarne la succosità e la forma, facilitandone il taglio una volta cotta. Il filetto speziato viene prima rosolato in padella fino a doratura su tutti i lati, quindi terminato in forno. Il filetto di manzo raggiunge la sua consistenza perfetta a una cottura al sangue e a una temperatura interna di 55 °C. Affettalo contro fibra e servilo con burro aromatico all'aglio ed erbe aromatiche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Filetto di manzo

1 cucchiaio di peperoncino ancho in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di paprika
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
0,5 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 filetto di manzo del peso di 1,5-1,8 kg, rifilato e legato
2 cucchiai di olio di colza
Burro all'aglio ed erbe aromatiche, ricetta qui sotto.

Olio con aglio ed erbe aromatiche

3/4 di tazza di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di coriandolo tritato
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: peperoncino ancho, cumino, paprica, coriandolo, pepe di Cayenna macinato, polvere di aglio, manzo, aglio, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, fiocchi di peperoncino rosso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.

In una piccola ciotola, mescolate il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika, il coriandolo, il pepe di Cayenna, l'aglio in polvere, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Strofinate il filetto con olio d'oliva, quindi cospargetelo uniformemente con la miscela di spezie. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
In una padella capiente adatta al forno, preferibilmente in ghisa, scaldate l'olio di colza a fuoco medio. Rosolate il filetto (piegandolo se necessario per farlo entrare nella padella) fino a quando non sarà dorato su tutti i lati, circa 3 minuti per lato. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando un termometro da cucina inserito al centro del filetto non indicherà 55 °C (135 °F) per una cottura al sangue, circa 20 minuti. Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti.

Tagliate la corda e affettate il filetto contro fibra. Condite con un filo d'olio all'aglio ed erbe aromatiche e aggiungete altro sale. Servite l'olio rimanente in una ciotola a parte.

Burro all'aglio ed erbe aromatiche:

In un pentolino, unire l'olio d'oliva e l'aglio. Scaldare a fuoco medio-basso per 5 minuti, finché l'olio non sobbolle appena, altrimenti l'aglio brucerà. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Togliete l'aglio dall'olio e scartatelo; trasferite l'olio in una ciotola. Aggiungete il prezzemolo, il coriandolo, la cipolla, il peperoncino in fiocchi e il sale a piacere e mescolate bene.

Nota dello chef

Se non disponete di una teglia adatta al forno, potete trasferire il filetto su una teglia da forno con i bordi rialzati prima di infornarlo.