Filetto di manzo alla griglia con panna acida al basilico, insalata di anguria e platani fritti

Voti: 1

Come preparare - Filetto di manzo alla griglia con panna acida al basilico, insalata di anguria e platani arrostiti

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Per ottenere un filetto di manzo succoso e tenero con una crosticina croccante, preparate la griglia sia per la cottura diretta che indiretta, rosolando prima la carne a fuoco vivo e poi cuocendola a fuoco lento fino al grado di cottura desiderato. Prima di servire, il filetto viene tagliato a fette sottili contro fibra e accompagnato da tre contorni: panna acida al basilico con avocado, un'insalata di anguria succosa con cipolle, formaggio e peperoncino, e platani dolci grigliati. Il risultato è un piatto raffinato di ispirazione latinoamericana, ricco di sapori speziati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 filetto di manzo del peso di 0,8 – 1 kg (diametro di circa 5 cm)
1/4 di cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili
3 cucchiai di foglie di basilico
1 avocado, tagliato a fette
1 spicchio d'aglio schiacciato
0,5 tazza di panna acida
Succo di 2 lime
3 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per ungere
1,5 cucchiaini di cumino macinato
2 platani neri (maturi)
3 tazze di anguria a cubetti (circa 170 g)
0,5 tazza di formaggio cotija sbriciolato (circa 60 g)
1 cucchiaio di peperoncini gialli peruviani (aji) freschi o sottaceto, tritati finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e preparate la cottura indiretta..

Su una griglia a carbone, spostate tutte le braci su un lato. Su una griglia a gas, spegnete metà dei bruciatori. Mettete le cipolle in una piccola ciotola e copritele con acqua fredda. Lasciatele in ammollo per 20 minuti, poi scolatele e asciugatele tamponandole.
Nel frattempo, in un frullatore o in un mini robot da cucina, frullate 1 tazza di basilico, l'avocado, l'aglio, la panna acida e il succo di 1 lime fino a ottenere una crema liscia; salate e pepate a piacere. Trasferite in una ciotola e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Legate il filetto di manzo con dello spago da cucina a intervalli di circa 5 cm. In una piccola ciotola, mescolate 1 cucchiaio di olio d'oliva, il cumino, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Spennellate il filetto con la miscela di olio e adagiatelo sulla griglia a fuoco diretto. Grigliate, girandolo di tanto in tanto, finché non compaiono i segni della griglia, per circa 15 minuti.
Trasferite quindi il filetto sul lato più freddo della griglia (a calore indiretto) e continuate la cottura, girandolo di tanto in tanto, finché un termometro inserito al centro della carne non raggiunge i 52 °C (125 °F) per una cottura al sangue, ovvero per altri 15-20 minuti. Trasferite il filetto su un tagliere e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Mentre la carne cuoce a fuoco indiretto, praticate un piccolo taglio al centro di ogni platano e spennellate leggermente la buccia con olio d'oliva. Disponeteli sulla griglia a fuoco diretto. Grigliateli sulla brace, girandoli di tanto in tanto, finché la buccia non sarà bruciacchiata e i platani teneri, circa 20 minuti. Quindi tagliateli in 3 pezzi ciascuno.
Nel frattempo, tritate grossolanamente le restanti 2 tazze di basilico; in una ciotola media, unite l'anguria, il succo di lime rimanente, 2 cucchiai di olio d'oliva, il formaggio, il peperone giallo e la cipolla. Condite con 1/4 di cucchiaino di sale. Tagliate la carne a fettine sottili e servitela con panna acida al basilico, platani e insalata di anguria.

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