Filetto di manzo con salsa ai funghi e gorgonzola
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6
Questo piatto è perfetto per le feste. Il filetto di manzo è incredibilmente succoso e, soprattutto, facile da preparare, quindi anche se non siete cuochi esperti, stupirete sicuramente i vostri ospiti. Il filetto, legato con dello spago da cucina, viene unto con burro e cotto al forno al sangue. Mentre la carne riposa e cuoce avvolta nella carta stagnola, avrete il tempo di preparare una deliziosa salsa a base di funghi, gorgonzola e porto. Servite il filetto a fette, guarnito con la salsa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,1 kg di filetto di manzo, rifilato e legato
- 7 cucchiai di burro a temperatura ambiente, divisi
- 3/4 di tazza di scalogni tritati (3 cipolle grandi)
- 400 g di funghi, come champignon e/o shiitake, gambi rimossi, cappelli tagliati a fettine sottili di 0,5 cm di spessore.
- 0,5 tazze di porto rubino
- 3/4 di tazza crème fraîche
- 100 g di formaggio erborinato sbriciolato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, burro, scalogni, funghi champignon, funghi shiitake, porta, crème fraîche, formaggio blu, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 260 °C. Rivestire una teglia con carta stagnola.
- Adagiate la carne sulla teglia preparata e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Con le mani, distribuite 1 cucchiaio di burro sulla carne. Cospargete con 1,5 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Cuocete in forno per esattamente 25 minuti per una cottura al sangue (49 °C) o 30 minuti per una cottura media (52 °C). Togliete la carne dal forno, copritela bene con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 20 minuti.
- Nel frattempo, preparate la salsa. Scaldate 2 cucchiai di burro in una padella capiente (30 cm). Aggiungete gli scalogni e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non si saranno ammorbiditi ma non dorati. Aggiungete i restanti 4 cucchiai di burro e scaldatelo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete i funghi e cuocete, mescolando frequentemente, per 5-7 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Aggiungete il Porto, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e cuocete per 2-3 minuti. Incorporate la crème fraîche e cuocete per 1 minuto, finché la panna acida non si addensa leggermente. Abbassate la fiamma e aggiungete il formaggio erborinato, mescolando finché non si sarà sciolto. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po' di Porto.
- Prima di servire, riscaldate la salsa e cospargetela di prezzemolo. Eliminate lo spago dall'arrosto e tagliatelo a fette spesse. Versate la salsa sull'arrosto, salate e servite caldo.
Nota
Un filetto di manzo legato raggiungerà uno spessore uniforme e cuocerà in modo omogeneo. Poiché la carne ha lo stesso spessore, sia un filetto intero che mezzo filetto cuoceranno per lo stesso tempo. Pertanto, se raddoppiate la ricetta, non è necessario aumentare il tempo di cottura.
Categorie:
ricetta / Piatti festivi / Capodanno / Natale / Piatti principali / Carne / Verdure e funghi / / Ina Garten
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