Maccheroni al formaggio cotti in padella con salsa cremosa di cavolfiore

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Come preparare - Maccheroni al formaggio in padella con salsa cremosa di cavolfiore

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 287, grasso totale 6 G., grassi saturi 3 G., proteine 12 G., carboidrati 47 G., fibra 4 G., colesterolo 14 mg, sodio 410 mg, zucchero 1 G.

"Adoro i maccheroni al formaggio fatti in casa e ho deciso di crearne una versione più sana che potessi preparare spesso per la mia famiglia senza sensi di colpa", racconta l'autrice della ricetta Alex Caspero. "Sebbene questa ricetta non sia esattamente adatta a una dieta, è di gran lunga superiore ai maccheroni al formaggio tradizionali perché è ricca di verdure. La base del piatto è una salsa di cavolfiore vellutata e cremosa, preparata senza farina né panna. E per aumentare ulteriormente la quantità di verdure, aggiungo gli spinaci alla pasta durante la cottura. Potete aggiungere qualsiasi verdura che piaccia alla vostra famiglia. Provate con cavolo nero, piselli o broccoli a pezzetti!"

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di cimette di cavolfiore
220 g di conchigliette, penne piccole o altra pasta corta
3 tazze di foglie di spinaci piccoli
1 cucchiaio di burro
2 spicchi d'aglio grandi, tritati
0,5 tazze di latte parzialmente scremato
Sale e pepe nero macinato fresco
1,5 tazze di cheddar bianco grattugiato
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, coprite il cavolfiore con 3 tazze d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire finché il cavolfiore non sarà molto tenero, per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, scolate e mettete da parte.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e aggiungete la pasta. Cuocete fino a quando non sarà al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Circa 30 secondi prima che la pasta sia cotta, aggiungete gli spinaci e cuoceteli finché non saranno appassiti. Scolateli in uno scolapasta e metteteli da parte.

Nella stessa padella, fate sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungete l'aglio. Cuocete finché non si sarà ammorbidito, ma non dorato, per circa 2 minuti.
Mettete l'aglio, il cavolfiore, il latte, mezzo cucchiaino di sale, un quarto di cucchiaino di pepe nero e mezza tazza d'acqua in un frullatore. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. A seconda della potenza del vostro frullatore, potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua.
Rimettete la salsa di cavolfiore nella padella e scaldatela a fuoco medio. Aggiungete il cheddar grattugiato e mescolate finché non si sarà sciolto. Salate e pepate a piacere, quindi aggiungete la pasta, gli spinaci e il parmigiano. Servite immediatamente.

Maccheroni al formaggio al forno:
Se vuoi cuocere al forno, aggiungi un altro 1/4 di tazza di latte alla salsa di cavolfiore. Metti la pasta e la salsa in una pirofila. Cospargi con 1/4 di tazza di pangrattato, mescolato con 1/8 di tazza di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per 25 minuti a 175°C.