Spaghetti integrali con bietole e pecorino
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 377, grasso totale 10 G., grassi saturi 2 G., proteine 14 G., carboidrati 60 G., fibra 11 G., colesterolo 4 mg, sodio 474 mg, zucchero 9 G.
Questa pasta vegetariana italiana, sanissima e ricca di fibre, è anche incredibilmente deliziosa. Gli spaghetti integrali, dal leggero sapore di nocciola, si abbinano splendidamente con le bietole, il ricco pecorino, i pomodori, le olive nere e i pinoli tostati. Le verdure vengono cotte a fuoco lento in una piccola quantità di vino bianco secco e succo di pomodoro alle erbe e unite agli spaghetti cotti solo alla fine.
Giada De Laurentiis suggerisce di abbinare la pasta con bietole e pecorino a un vino rosso Barbera. "Questo vino è prodotto in Piemonte, nel nord Italia. Ho scelto il Barbera perché avevo bisogno di un vino che contrastasse l'amaro delle bietole e il sapore deciso e acidulo del pecorino. Questo vino ha una consistenza piacevole e un colore rosso rubino intenso. Il suo bouquet è di terra bruciata e mora con sentori di rovere. La pasta non stona con il vino, ma ad ogni cucchiaio di spaghetti o sorso di vino si vive un'esplosione di sapori."
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 220 g di spaghetti integrali
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cipolle, tagliate a fettine sottili
- 2 mazzi di bietole, pulite e tritate (circa 14 tazze)
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi nel loro succo
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
- 1/4 di tazza di olive Kalamata denocciolate e tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato fresco
- 2 cucchiai di pinoli tostati
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 8 minuti. Aggiungete le bietole e fatele appassire, circa 2 minuti. Aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere finché non sprigiona il suo aroma, circa 1 minuto.
- Aggiungete i pomodori con il loro succo, il vino e il peperoncino in scaglie. Portate a ebollizione. Coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non iniziano a sfaldarsi e le bietole non risultano molto tenere, circa 5 minuti. Salate e pepate a piacere.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete gli spaghetti e cuoceteli, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno al dente, circa 8-10 minuti. Scolate gli spaghetti. Trasferiteli nel composto di bietole e mescolate.
- Distribuite la pasta nei piatti. Guarnite con olive, formaggio e pinoli e servite con un bicchiere di vino.
Consigli per l'imbottigliamento del vino
Non riempire il bicchiere oltre la curvatura. Non riempirlo mai più di metà, in modo da poter assaporare appieno l'aroma del vino e apprezzarne al meglio il bouquet. Per apprezzare appieno il vino, avvicina il naso al bicchiere e inalate il suo meraviglioso profumo.
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