Spaghetti alla sarda

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questo ragù per spaghetti sardi è preparato con salsiccia italiana cruda e finocchio, tagliato a pezzetti, rosolato fino a doratura e poi cotto a fuoco lento con pomodori e spezie. Aglio, alloro, zafferano, finocchio, prezzemolo e basilico conferiscono a questo sugo mediterraneo un ricco bouquet di sapori, e il piatto è sorprendentemente facile da preparare. Basta mescolare gli spaghetti cotti al sugo, cospargere con formaggio e erbe aromatiche e servire!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

350 g di spaghetti
1/4 di tazza di olio d'oliva
0,7 kg di salsiccia dolce italiana al finocchio, tagliata a pezzi di 2,5 cm.
2 lattine da 800 g di pomodori pelati nel loro succo (tagliare i pomodori a metà ed eliminare i semi; mettere da parte 0,5 tazze di succo)
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 foglie di alloro
0,5 cucchiaini di semi di finocchio
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
0,5 cucchiaini di fili di zafferano
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1,5 tazze di foglie di basilico fresco spezzettate
1 tazza di formaggio pecorino grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete le salsicce e cuocetele, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate, per circa 7 minuti. Spostate le salsicce ai lati della padella e alzate la fiamma. Aggiungete i pomodori, mescolando per sgranarli leggermente, e cuoceteli finché i bordi non saranno dorati e l'olio non avrà assunto un colore rosso intenso, per circa 6 minuti. Unite le salsicce e i pomodori.
Aggiungete l'aglio, l'alloro, i semi di finocchio e il peperoncino in scaglie nella padella, quindi cospargete con lo zafferano. Cuocete, mescolando, per circa 2 minuti. Aggiungete il prezzemolo, 1 tazza di basilico e 1 cucchiaino di sale. Abbassate la fiamma a media e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti. Togliete e scartate l'alloro.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in una pentola capiente di abbondante acqua salata bollente fino a quando non saranno al dente. Scolateli, conservando mezza tazza dell'acqua di cottura. Aggiungete gli spaghetti, insieme all'acqua di cottura e al succo di pomodoro conservato, al sugo di salsiccia e mescolate per circa 3 minuti. Cospargete con il pecorino grattugiato e la restante mezza tazza di basilico.

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