Gnocchi sardi con gamberi e rucola

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 368, grasso totale 11 G., grassi saturi 3 G., proteine 26 G., carboidrati 38 G., fibra 2 G., colesterolo 130 mg, sodio 466 mg, zucchero 1 G.

"Preferisco preparare questo piatto con gli gnocchi sardi fatti in casa, che, a differenza degli gnocchi di patate, si preparano con la pasta", racconta Giada de Laurentiis. "Tuttavia, qualsiasi pasta acquistata al supermercato andrà bene. Gamberi con aglio, vino bianco e peperoncino in scaglie: a mio parere, un abbinamento classico che ricorda la costa italiana. Rucola e scorza di limone aggiungono un tocco di colore. E il parmigiano... nessuna pasta è completa senza!"

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gnocchi alla sarda

450 g di gnocchi sardi cotti, ricetta qui sotto
3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, schiacciati e pelati
450 g di gamberi di medie dimensioni, sgusciati e privati del filo intestinale.
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
0,5 tazze di vino bianco secco
0,5 tazza di parmigiano grattugiato fresco + altro per guarnire
70 g di rucola giovane, tritata finemente
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Gnocchi fatti in casa

1 tazza di semola
1 tazza di farina tipo 00 + extra per spolverare
3/4 di tazza di acqua tiepida, aggiungerne altra se necessario
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gnocchi (gnocchi), gamberi, vino bianco, scorza di limone, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente a fuoco vivo. Salate generosamente. Aggiungete gli gnocchi sardi e cuoceteli finché non vengono a galla e sono quasi al dente, circa 2 minuti. Scolate separatamente mezza tazza di acqua di cottura e gettate gli gnocchi in uno scolapasta.
Nel frattempo, scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio e l'aglio e cuocete finché non sprigionano il loro aroma, circa 2 minuti. Aggiungete i gamberi, il peperoncino in fiocchi e mezzo cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando frequentemente, finché i gamberi non diventano rosa e quasi completamente opachi, circa 1 minuto. Versate un filo di vino e cospargete con mezzo cucchiaino di sale. Cuocete per altri 2 minuti, finché il liquido non si sarà leggermente ridotto e i gamberi non saranno completamente cotti.

Aggiungete gli gnocchi ai gamberi e cospargete con il parmigiano. Guarnite con la rucola e la scorza di limone e mescolate bene, aggiungendo altra acqua di cottura degli gnocchi se necessario, finché la rucola non appassisce. Servite con una spolverata di parmigiano, se lo desiderate.
Gnocchi alla sarda

In una ciotola capiente, unire la semola e la farina di grano setacciata e formare una fontana al centro. Aggiungere l'acqua e il sale al centro della fontana. Iniziare a mescolare lentamente la farina e l'acqua con una forchetta fino a formare un impasto grezzo. Aggiungere un cucchiaino d'acqua se l'impasto è troppo secco, oppure spolverare con della farina se è troppo umido.

Infarinate leggermente una superficie di lavoro liscia e trasferitevi l'impasto. Impastate fino a ottenere un impasto elastico al tatto, per 8-10 minuti. Date all'impasto una forma quadrata regolare. Avvolgetelo bene nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 1 ora.

Dividete l'impasto in 6 pezzi. Arrotolate un pezzo fino a formare un cordoncino di 1 cm di spessore. Tagliate il cordoncino in pezzetti di 1 cm. Premete con decisione un pezzetto di impasto su una tavoletta per gnocchi o sul dorso di una forchetta con il pollice, arrotolandolo per formare un guscio. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente, spolverando con farina se necessario per evitare che si attacchi.

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