Desai vada con verdure e chutney di coriandolo

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 567, grasso totale 7 G., grassi saturi 1 G., proteine 24 G., carboidrati 107 G., fibra 14 G., colesterolo 2 mg, sodio 564 mg, zucchero 11 G.

"Queste frittelle fatte con lenticchie ammollate e fermentate sono uno spuntino popolare del Gujarat, lo stato dell'India occidentale da cui proviene la mia famiglia", racconta Palak Patel. "Le prepariamo sempre per Diwali. Le frittelle (vada) sono popolari in tutta l'India. La gente le compra dai venditori ambulanti e le prepara regolarmente a casa quando ha ospiti. Ricordo il profumo delle vada calde servite con chutney piccante al coriandolo fin dalla mia infanzia."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lenticchie

1/4 di tazza di lenticchie indiane (chana dal)
1/4 di tazza di lenticchie bianche (urad dal)
1/4 di tazza di riso bianco
1/4 di tazza di yogurt vegetale
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
1 tazza di farina di sorgo
0,5 tazza di farina integrale
1/4 di tazza di foglie di fieno greco fresco tritate
2 cucchiai di coriandolo tritato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 peperoncini thailandesi, tritati
0,5 cm di radice di zenzero, pelata e grattugiata
1 cucchiaino di olio di cartamo o di olio di semi d'uva + altro per friggere

Chutney al coriandolo

3 tazze di coriandolo tritato
3/4 di tazza di ceci spezzati tostati (dalia)
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e pelato
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino di zucchero
0,5 cucchiaini di peperoncino tailandese tritato (a occhio di uccello)
1/4 di tazza di ghiaccio
Attrezzatura specialetermometro per frittura, cucchiaio forato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciacquate le lenticchie e il riso, poi scolateli. Metteteli in una ciotola capiente, coprite e lasciate in forno con la luce accesa per 10-12 ore. Il composto inizierà a fermentare nell'acqua.
Scolate e sciacquate le lenticchie e il riso, quindi scolateli di nuovo. Trasferiteli in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola capiente, quindi aggiungete lo yogurt e il succo di limone. Aggiungete la farina di sorgo, la farina integrale, il fieno greco, il coriandolo, lo zucchero, la curcuma, il bicarbonato di sodio, il peperoncino, lo zenzero, 1 cucchiaino di olio e 1/4 di tazza d'acqua; salate e impastate fino a ottenere un impasto umido. Mettete da parte.

In una pentola capiente di ghisa, munita di termometro per fritture, scaldare 10 cm di olio fino a raggiungere i 175 °C (350 °F).
Con l'aiuto di un cucchiaio, formate delle piccole palline di impasto e friggetele in olio bollente, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate, per 3-4 minuti. Trasferitele su una griglia posta all'interno di una teglia foderata con carta assorbente. Servite con chutney.

Chutney al coriandolo:

Unire coriandolo, ceci, cumino, zenzero, succo di limone, zucchero, peperoncino, ghiaccio e 60 ml di acqua in un frullatore e frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Salare e trasferire in una ciotola da portata.

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