Panini con pesce grigliato e chutney di coriandolo fresco

Voti: 5

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 550, grasso totale 29 G., grassi saturi 20 G., proteine 33 G., carboidrati 31 G., fibra 3 G., colesterolo 102 mg, sodio 920 mg, zucchero 6 G.

Il cocco e l'olio di cocco contenuti in questo chutney verde al coriandolo conferiscono consistenza e una spalmabilità perfetta da spalmare sul pane. Inoltre, il sapore dolce e leggermente nocciolato del cocco bilancia perfettamente il piccante dei peperoncini serrano e l'acidità del coriandolo. Guarnite i panini con il chutney con del pesce bianco grigliato e un'insalata di carote, e godetevi un'esplosione di sapori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza e 3/4 di coriandolo fresco
1/3 di tazza di scaglie di cocco non zuccherate
1 peperoncino serrano, privato dei semi
2,5 cm di radice di zenzero, tagliata a rondelle
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di curry in polvere
3 cucchiai di succo di lime appena spremuto (da 1,5 lime)
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di olio di cocco fuso, più altro se necessario
4 filetti di halibut senza pelle (150-170 g ciascuno; 2,5-4 cm di spessore)
4 panini morbidi (come quelli portoghesi), tagliati a metà sui lati
1,5 tazze di carote grattugiate o tagliate a striscioline sottili
Patatine di patate dolci, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il chutney:

In un robot da cucina, unire 1,5 tazze di coriandolo, cocco, peperoncino serrano, zenzero, aglio, 1 cucchiaino di curry in polvere, 2 cucchiai di succo di lime, 1/4 di tazza di olio di cocco, 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati del recipiente se necessario. Aggiungere altri 1-2 cucchiai di acqua se il chutney risulta troppo denso.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. In una piccola ciotola, mescolate il restante cucchiaio di olio di cocco, 1 cucchiaino di curry in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. Strofinate i filetti di halibut con il composto. Spennellate leggermente la griglia con olio di cocco.

Grigliate il pesce fino a quando non compaiono i segni della griglia e la carne si sfalda facilmente con una forchetta, da 3 a 4 minuti per lato. Trasferitelo su un piatto. Grigliate i panini fino a renderli croccanti, da 30 secondi a 1 minuto per lato.
In una ciotola media, unire le carote con il restante cucchiaio di succo di lime e 1/4 di tazza di coriandolo. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale. Spalmare il chutney di coriandolo sui lati tagliati dei panini. Se il chutney risulta asciutto, aggiungere altri 1-2 cucchiaini di olio di cocco. Farcire i panini con il composto di carote e l'halibut. Servire con patatine di patate dolci.

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