chutney di frutta secca
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Ogni anno, per Diwali (il Capodanno induista), mio padre riceve scatole di frutta secca. Un giorno del Ringraziamento, quando ho ricevuto datteri biologici, mi sono ricordata di questa tradizione e ho deciso di preparare del chutney per la tavola delle feste al posto della salsa di mirtilli rossi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di datteri a fette
- 1 tazza di ciliegie secche aspre
- 2 tazze di albicocche secche, tagliate in quarti
- 2 tazze di mirtilli rossi freschi
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 stecca di cannella
- anice stellato a 3 stelle
- 2 boccioli di chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di semi di senape marrone
- 1/4 peperoncino pasilla de Oaxaca essiccato
- 2 tazze di succo d'arancia
- 2 tazze di succo di mela spremuto direttamente (succo con polpa)
- 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata (pressata)
- 1/4 di tazza di zenzero sbucciato e tagliato a fettine sottili
- 1,5 cucchiai di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di senape gialla
- 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
- Sale
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Ricette con ingredienti simili: peperoncino, ciliegie secche, albicocche secche, mirtillo, aceto di sidro di mele, scorza d'arancia, succo di mela, cannella, anice stellato, garofano, semi di senape, semi di finocchio, radice di zenzero, salsa chutney, date
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola capiente dal fondo spesso, scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Tostate il cardamomo, l'anice stellato e i chiodi di garofano per circa 1 minuto. Aggiungete i semi di senape marrone e il peperoncino. Quando i semi iniziano a scoppiettare e a sprigionare il loro aroma, dopo circa 30 secondi, togliete la casseruola dal fuoco e incorporate delicatamente il succo d'arancia e il sidro di mele mescolando con una frusta.
- Portare a ebollizione il composto e aggiungere le ciliegie, i datteri, la scorza di limone, lo zenzero, le albicocche secche, i mirtilli rossi, il finocchio, i semi di senape gialla e l'aceto. Portare rapidamente a sobbollire e cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà evaporato e la frutta non risulterà morbida e tenera, circa 1 ora e mezza. Aggiungere sale a piacere.
Lasciate raffreddare completamente il chutney prima di servirlo. Conservate la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
Uscita: 6 cucchiai
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